经过一周时间的仔细观察，高裴对餐厅的整个运作模式都把握得非常清楚，他终于知道应该如何对餐厅进行合理的安排和整改了，可以这样说目前他对餐厅的了解甚过任何人。他首先要做的就是改变目前员工的精神面貌，打个比方如果你到一家餐厅吃饭你是愿意看到对你一脸热情的服务员还是愿意看到愁眉苦脸像是你欠了他钱却还了他糠的服务员。另外要让所有人都有严格要求自己的决心和意识，这样不管对餐厅还是对他们自己都有很好的提升，特别是年轻的员工。虽然这些员工或多或少都有过餐饮服务方面的经验，但他们离专业化还有非常巨大的差距。高裴已经想好目前给员工做专业化的培训，除此之外就是训练大家自主意识方面的行为，说白了就是自我提升。关于培训倒还好，他有这方面的资源，以前老东家经常对他们安排这方面的事情，这也是他在老东家收益最大的。另外他还可以到外面去找以前的老熟人来给大家培训。员工的问题解决后就是后厨的成本控制了，餐厅所有的菜品都是从后厨备好再端往前厅的，所以能否在食材上面做到降低成本，让食材的利益最大化，就要让后厨人员在食材上面花心思了。比如一根牛肉应该怎么切才能让这块牛肉切出来的数量多，而又让人觉得每一块都是物有所值，另外不能切块的牛肉可不可以另做他用。其次进货渠道也很重要，如何能够在保证食材的新鲜度的同时，又能保证食材的价格实惠，量的精准。除了餐厅每次收货时必须一一验货之外，选择供应商也是很有讲究的。
以上的事情其实很容易发现，只是要在行动上有所作为那就困难得多了。除了需要有资源外还得在人员中树立威信和绝对的话语权，不然没人听你的你做什么都是无用的。还好这些对于高裴来说都驾轻就熟，一个月的时间而已，他就让餐厅在管理上变了样，一般人没有个几个月时间完全是不可能的。可高裴是谁，陆耿羽他们专业的餐厅管理师。硬生生的在一个月时间就把这一切给搞定，不可否认这里面肯定发生了很多我们无法估计的事情，甚至有员工用辞职不干了等方式作为抵抗，可都被高裴一一搞定。至于高裴是怎么让员工折服的我们不得而知，但不得不说高裴在这方面确实一个难得的人才，陆耿羽他们确实没有看错人。
高裴用一个月的时间将餐厅带上正轨，最后月末清算虽然没有做到盈亏持恒，但是总算是让餐厅能够平稳的经营起走，并且按餐厅目前的形式来看想要盈利完全是板上钉钉的事。在餐饮走上正轨的这一个月里面，他们经历了各色人群，值得提的有两件事。第一件事有五个小伙进店用餐，刚一进来就问是不是有一元的啤酒，之后就是狂喝，最后结账时有两人喝得不省人事。直接叠躺在门口三四米远位置，并且两
第三十九章 餐厅的新面貌和轶事[1/2页]