在白樊等人做好了计划，一边吃着清苑的东西，一边计划着今晚就要扼杀清苑背后厨娘的时候，厨娘本人，正在后厨忙着制作芝士。
因为今天做的芝士是要用于制作披萨的，所以朱莺莺做的是类马苏里拉芝士。
她在锅中烧起水牛奶，温度上来后，加进白醋不停搅拌，直到牛奶都变成絮状，然后她关了火，这时要静置三分钟，她便走到大清苑的灶台那里，看孟师傅跟汪师傅烹饪牛排。
在朱莺莺的教导下，他们两人现在都可以独立煎制惠林顿牛排以外的其他牛排了，其实作为富有经验的中餐大厨，要学会西餐牛排的煎制方法，其实也并不难，但是做牛排所必要用到的黄油，如何提炼，朱莺莺却还没教给任何人。
奶油、黄油、芝士……这些西餐所必备的一系列食材，只要别人还没摸索出制作方法，再是想要模仿她的料理，都是无用功。
用猪肉煎的牛排，怎么能跟黄油煎的牛排口味一致呢？
而不加芝士做的披萨，就只是传统的烤大饼而已啊！
三分钟之后，朱莺莺走回到自己的工位上，把锅中的凝乳跟乳清一并倒入放置了筛网的大碗中，把筛网拿起来，上面是分离出来的凝乳。
她左手拿着筛网，右手用木勺不断按压其中的凝乳，过程像是和面，直到把凝乳“和”成一团，她才重新把筛网放进大碗里，让凝乳得到乳清的浸泡，以此使凝乳变得柔软，浸泡只一会儿，她就把筛网拿了起来，又用木勺重复“和”凝乳的动作，如此重复三次，然后把凝乳拿起来，力道由外往内，捏成一个圆滚滚的乳白色球体，再把这坨胖乎乎的团子放进冰块水中，冷却定型，接着用油纸吸干表面水分，打包好放入冰库冷藏。
一段时间后，就能拿出来使用了。
做好芝士，朱莺莺才亲自上手做了几道牛排，期间汪师傅跟孟师傅赶忙站在一旁学习，目不转睛的，生怕错过重点细节。
虽然朱莺莺已经肯定过他们的厨艺，也说过，他们煎制的牛排，不论是口感还是味道，都已经与她自己的作品相差无几，可两位师傅还是觉得，自己与朱莺莺之间仍有着巨大的差距。
这时汪师傅问：“把黄油放在最远的地方，有什么道理嘛？”
“当然有了。”朱莺莺说，“黄油在这边全部融化了才会更香。”
孟师傅又问：“那为何不先将黄油融化，再放入牛排呢？”
朱莺莺继续解答：“花生油热锅，是为了煎制时牛排不糊面，而黄油是增香，一面煎，一面融，这样牛排对于黄油的吸收，就会比一开始黄油热锅要好。”
“原来如此。”两位师傅异口同声。
这边教过之后，朱莺莺就去了小清苑，看看小清苑的经营情况，嫣红现在是小清苑的管事，相当于是小清苑的实际掌柜了，因为真正的掌柜，要专心负责大清苑的一应事务。
见到朱莺莺过来，嫣红立即迎上前：“朱师傅！”
第288章：忙碌的朱师傅，又见到熟人[1/2页]