在几种牛排之中，朱莺莺最是偏爱菲力，作为牛里脊肉，瘦肉较多、高蛋白、低脂肪，肉质松散、口感细腻且嫩……菲力牛排的优点太多太多。
而且人工有意饲养的百分百谷饲牛，牛本身的脂肪含量就高，肉质已经比草饲牛软嫩细\/滑得多，所以再选用偏瘦的里脊部分，正好可以中和二者。
朱莺莺将用过的平底铜锅洗得一干二净，然后放置在一旁晾干水，转回来桌台上，从一大块牛肉中片切下里脊肉的部分，再厚切一片，以干净的布将表面的血水吸干，撒盐、倒油，按摩均匀。
油必须是植物油，最好是橄榄油，但是在如今的大梁，橄榄果都还没有传入，朱莺莺之前选用了一种味道清香的花生油，便一直沿用至今了。
在她终于进入牛排制作的同时，守在场下的厨师们几乎要挤到广场上来了。
“让我看看！让我看看！”
“哎呀！你不要站那么高行不行？我们后面的人都看不到了！”
“做到哪一步了呀？”
他们一个挤着一个，前面点的人说：“切了肉了。”
“怎么切的？看不到呀？”
“切很大一块，跟平时吃的牛排一样。”
“让我去前面看看嘛！”
朱莺莺开始在锅里热油了，片刻后，一块有着漂亮夹花的牛里脊肉下锅，美妙的美拉德声音随即发出，朱莺莺将牛排的两面煎过，灶中先换小火，而后回锅中下入黄油、迷迭香和大蒜。
在她放入这些调料的同时，厨师们也注意到了：
“淡黄色的油已经出现三次了，看来朱师傅料理的秘诀，就是在那块油上！”
“是啊！一定是奇珍异兽的油！”
“难怪她店里的牛排，香味很不一样！”
“可是朱师傅方才下的香料又是什么？我好想没见过，你们呢？”
“我来看看……是……是地花椒？”
“地花椒？我看……还真是！可是地花椒不是中药么？”
“中药也是用作熏香的呀，原来朱师傅的牛排料理是药膳！”
“那既然放了地花椒，又要放大蒜是为何？”
“而且啊，她的蒜也不切，这样能有味道么？”
他们你一句我一句的猜测着，怎么也想不到，黄油不是从奇珍异兽身上来的油，而是从牛奶中提炼出来的，地花椒也叫迷迭香，放当朝是中药，放西餐里却是妥妥的香料，大蒜也不单是为了增加蒜香，更是为了激发出迷迭香的香味。
朱莺莺一手微微提起平底锅，另一只手拿着小勺子，将沸腾中的热油不断淋到牛排上，香料也始终置于牛排表面，这一步是制作牛排时的必须步骤，两面都淋油一份钟后，她的菲力牛排就出锅了。
在醒肉三分钟的时间里，她将自制的黑胡椒酱放入锅中煸香，而后把醒肉完毕的牛排快刀切开，在热盘中排成一字型，少许盐撒在表面，黑胡椒酱淋上一层，一支迷迭香草简洁摆盘。
做好这些，朱莺莺将先前出炉的餐前面包也装入盘中，敲响了表示完成的小锣鼓。
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第406章：清苑厨娘的经典成名作[1/2页]