洗茶，醒茶以及茶具的问题在前面都已经讲过了，万事俱备，只欠东风，接下来就是如何泡一杯普洱茶了。泡茶与泡好一杯茶是截然不同的两个层次，从简单的泡一杯茶，到泡好一杯茶，既需要手法的熟练，也需要时间与经验的积累。对于同款茶而言，通过长时间的冲泡以及摸索，才能将每一泡茶泡得恰到好处，从头泡到尾水保持平衡的状态，真正泡出一杯茶的真味。这就是为什么同一款茶，在茶叶店里经茶店老板冲泡与自己在家里冲泡，风味差距很大的重要原因。借用欧阳修《卖油翁》一文中的一句话“无他，但手熟尔”。回到正题，如何泡一杯普洱茶。在前面我们提到过普洱茶的常规冲泡方式——功夫泡法，即对茶叶与茶汤及时进行分离，这是最基本的一个原则。出汤时间根据投茶量来确定，而投茶量与个人的饮茶口味习惯密切相关。个人的饮茶习惯而言（本人口味偏轻），熟茶1：15，即八克投茶量，出汤120毫升，生茶比例稍微降低。投茶量太少，茶味不显，投茶量太多，不仅茶味被掩盖，对身体也实在无益，浓茶中较高的茶碱与咖啡因浓度容易引起心动过速以及中枢神经的过于兴奋，导致失眠，同时对胃黏膜有较强的刺激作用，这也是个人反对“重口味”饮茶的主要原因。淡如人生，亦可知味，于身有益，何乐而不为呢？在8克左右的投茶量下（对应出汤量120毫升左右），3到8秒的出场时间基本能满足冲泡一杯“标准普洱茶
第10章 饮茶——品一杯普洱茶[1/2页]