东方祁和东方煌想了想，下午的时候，他们好像趁着大家围在桌边商量的时候，偷偷拿了点儿茶。难道是这个吗？
“我们在下午的时候，拿了点儿茶，想看看刚刚制出的茶观看。看了会儿觉着没意思，又想着弄脏了不好在用，便给扔了……”想了想记不起扔哪了，推了推旁边兄弟几个，示意他们也跟着想想。
“哦哦哦，我想……我想……我记得看过之后，好像是随手扔在了一旁的盆里，不知道还有没有了。”东方珏指了指井边放着的木盆。
“你们说你们是在这个盘子里拿的茶吗？”拿出那盘炒制的没有茶香的茶，很难想像这是他们找了半天茶香。
“嗯嗯……嗯嗯……我们拿的就是这个盘子里的，”看着盘子里截然不同的两种差，几人指着炒制出来的茶连连点头。
蒸茶和炒茶不同，蒸茶用于蒸出茶中的……（唐代茶叶生产从采摘茶叶到制成茶饼共有七道工序：“采之、蒸之、捣之、拍之、焙之、穿之、封之”蒸茶为第二道工序，利用高温高压蒸汽将茶蒸热，使梗、叶变软，以利压制成形。宋代贡茶在采摘之后、蒸造之前，还要比唐茶多一道工序：拣茶。[1]
利用高温高压蒸气将茶蒸热，使梗、叶变软，以利压制成形。
蒸茶工具有灶、釜、甄、叉。其制作材料分别以土、铁、木、瓦、竹所制成。
参考资料
[1]陆羽（唐朝）《茶经》呼伦贝尔市海拉尔区河东新村街4付3号：内蒙古文化出版社，2011年1月第一版：150页）而炒茶炒茶分生锅、二青锅、熟锅，三锅相连，序贯操作。炒茶锅用普通板锅，砌成三锅相连的炒茶灶，锅呈2530度倾斜。炒茶扫把用毛竹扎成，长1米左右，竹枝一端直径约10厘米。当地人留着一句话：“第一锅满锅旋，第二锅带把劲，第三锅钻把子。”生锅主要起杀青作用，锅温180200c，投叶量02505公斤，叶量多少视锅温和操作技术水平而定。炒法是用炒茶帚在锅中旋转炒拌，叶子跟着旋转翻动，均匀受热失水，要转得快，用力匀，结合抖散茶叶，时间约12分钟。待叶质柔软，叶色暗绿，即可扫入第二锅内。二青锅主要起继续杀青和初步揉条的作用，锅温比生锅略低。因茶与锅壁的摩擦力比较大，用力应比生锅大，所以要“带把劲”，使叶子随着炒茶扫帚在锅内旋转，开始搓卷成条，同时要结合抖散茶团，透发热气。当叶片皱缩成条，茶汁粘着叶面，有粘手感，即可扫入熟锅。熟锅主要起进一步做细茶条的作用，锅温比二青锅更低，约130150c。此时叶子已经比较柔软，用炒茶扫帚旋炒几下，叶子即钻到把内竹枝内，有利于做条，稍稍抖动，叶子则又散落到锅里。这样反复操作，使叶子吞吐于竹帚内外，把杀青失水和搓揉成条巧妙地结合起来。这与炒青绿茶先杀青后揉捻的制茶技术显然不同，既可以利用湿热条件下叶子较柔软，可塑性好的机会，促进粗老叶成条，又可以克服冷揉进断梗、碎片、露筋等弊病。炒至条索紧
第七章[1/2页]