一名合格的厨师，不仅应当具备健康的身体、扎实的技术，还应当具有良好的综合素质。它包括一个人的才华、知识、观念、行为、能力、礼节、礼貌、衣容、仪表等诸多方面。
厨师是技术人员，其中有刀工、配菜、火候、原料、涨发等多项专业基本技能，如果基本功不扎实，就无法将原料用科学的方法进行加工、改刀、配菜、烹调。也可以说没有扎实的基本功就不可能烹制出色、香、味、形俱佳的菜点。
现在君攸基本功经过这么多年的练习已经小有所成，不过还要多练习，毕竟小的时候力气跟不上，很多都是大一些才锻炼练习的。现在师傅就是看着自己多多练习基本功再教一些菜肴的特殊做法了。学厨师可以说是和学医一样，要不停的学习，世界之大，食材之多，有人的地方就有属于自己的美食。君攸打算出宫都，要多出去走走看看，学习各地风味美食，欣赏各国名川大河。现在君攸还是把自己能学的可以学的用心努力的去学，学会了记在脑子里才是自己最应该做最好的事情。毕竟知识是给自己学的，你自己学多少就会多少，最公平不过的。
只见君攸下盘稳稳地站在菜墩前，上身挺直略微向前倾斜。右手紧紧地握住刀柄，手腕灵活的把豆腐老皮去掉，然后“铛！铛！铛！”切着豆腐丝。不一会儿就切好了，小心的放进小孔漏勺里，再放进沸水里焯去黄水和豆腥味，一边手腕灵活的转动，防止豆腐飘出去，还要防止豆腐被自己晃碎。随着晃动，只见豆腐粗细厚薄均匀，长短相等，清爽利落，根根分明，截然分开。几秒钟就捞出来，放在一边备用。（所有程序都要君攸自己去做）
再把把香菇去蒂，洗净，切成细丝;
冬笋去皮，洗净，煮熟，切成细丝;
鸡脯肉用清水冲洗干净，煮熟，切成细丝;
熟火腿切成细丝;
生菜叶择洗干净，用水焯熟，切成细丝;
香菇丝放入碗内，加入高汤少许，上笼蒸熟;
将锅置火上，舀入适量鸡清汤烧沸，投入香菇丝、冬笋丝、火腿丝、鸡丝、青菜叶丝，加入精盐烧沸，盛汤碗内加味精（自己调制的，古代的味精都是每个大厨自己调配，也是一种秘方）;
另取锅置火上，舀入适量鸡清汤，沸后投入豆腐丝，待豆腐丝浮上汤面，即用漏勺捞起盛入汤碗内上桌。唱到：“文思豆腐！”（古时候报菜名都是唱名，很有意思！）。
又转身继续做菜。
先豆腐切块，牛肉剁成肉末，锅中烧热水，加盐，放入豆腐，加少量酱油（自己调配的）放一旁备用。
锅里加油，放入牛肉末，蒜末，姜末，小米椒，豆豉，豆瓣酱一起炒香，加半勺水，将豆腐倒入锅中，加鸡精，淀粉。最后装盘出锅上桌。唱到：“麻婆豆腐！”。
又转身继续做菜。
先把豆腐切成3.3厘米见方、0.3厘米厚的片。把菊花用开水冲洗干净，掰下花瓣、切成两段。每块豆腐块上分别贴上数个菊花段，然后在上面撒上一层薄薄的面粉，再用手轻轻按平，使面粉均匀地沾在豆腐菊花瓣上。
鸡蛋放入碗内，调拌均匀。用筷子夹起贴有菊花瓣和面粉的豆腐片，依次放在打稠的鸡蛋液中裹匀，再顺序码放在盘子里。
炒锅置中火上，加入油烧至五成热，下葱末、姜末煸炒出香味，加入精盐、味精、绍酒和豆芽汤烧约1分钟，倒入碗内。
将豆腐置蒸笼内，用旺火沸水蒸2分钟取出，淋入调制好的卤汁。（食用时，拌匀即成。）装盘上桌。唱到：“菊花豆腐！”
又转身继续做菜。
将豆腐在沸水中焯后捣成泥，与肉末、蛋汁、淀粉、盐水、料酒、胡椒粉、味精搅打至粘稠，放入葱、姜、水搅匀，再放入少许香油拌匀，用10个羹匙，每个抹少许油分别盛入豆腐糊，上放火腿丝、冬菇丝，上锅蒸透，取出后去羹匙，将制好的豆腐丸摆在盘中。
高汤烧沸，
第33章 宫女09宫中生活三[1/2页]