制作豆腐的第二步是磨浆。
第二天凌晨，天还没亮，王丽华就起了床。
她将泡发好的豆子，一勺一勺地加入到那台已经擦拭得一尘不染的石磨中。
伴随着“嘎吱嘎吱”的、古老而有节奏的声响，雪白的、细腻的豆浆，从磨盘的缝隙中，缓缓地流淌出来，汇入下方的浆桶。
空气中，弥漫开一股异常浓郁的、醇厚的豆香味，这让她略感意外。
第三步是滤浆、煮浆。
她将磨好的豆浆，用细密的纱布进行过滤，去除豆渣，得到最纯净的生豆浆。
然后，将豆浆倒入大铁锅中，用柴火灶，开始煮浆。
煮浆最考验功夫，火候必须控制得恰到好处。
火太小，豆浆有腥味；火太大，则容易溢锅、糊底。
王丽华紧紧地盯着锅里的豆浆，用长柄木勺，不停地、轻柔地搅动着，防止结皮。
很快，豆浆开始翻滚，雪白的泡沫涌起，那股浓郁的豆香味，也变得更加霸道，充满了整个作坊。
第四步是点卤。
这是做豆腐最关键，也是最神奇的一步。
王丽华将煮好的豆浆，盛入一个大陶缸中，让其稍微冷却。
然后，她拿出自家的“传家宝”——一小坛澄清的、微黄的盐卤水。
她手持一个长柄汤勺，舀起一勺盐卤，以一种特定的手势，由高到低，将盐卤均匀地“冲”入豆浆中。
然后，迅速地用木勺，顺着一个方向，轻轻地搅动几下。
接下来，就是见证奇迹的时刻。
只见那乳白色的豆浆，在盐卤的作用下，开始发生奇妙的变化。
它们迅速地凝结，析出了雪白的、棉絮状的“豆花”和淡黄色的“浆水”。
“凝得……好快！”王丽华心中一惊。
她发现，用“争气豆”做出的豆浆，凝结的速度和程度，都远超她以往的经验！
那析出的豆花，看起来格外的洁白、细腻、有弹性。
第五步也是最后一步，压制成型。
她将凝结好的豆花，小心地舀入铺着干净纱布的木质模具中，包好，盖上木板，再压上沉重的石块，将多余的水分，慢慢地挤压出去。
一个小时后，当她移开石块，揭开模具时，一块方方正正、热气腾腾、散发着浓郁豆香的豆腐，完美地呈现在了她的面前。
但是，这块豆腐，和她以前做的，似乎有些不一样。
哪里不一样呢？
它的颜色，更加的洁白，白得像一块温润的羊脂美玉，没有一丝杂色。
它的质地，看起来更加的紧实、细腻，表面光滑如镜，甚至能看到一层淡淡的光泽。
最奇特的是，它散发出的那股豆香味，异常的纯粹、浓厚，还夹杂着一丝若有若无的、类似于坚果的清甜香气。
王丽华的心，提到了嗓子眼。
她不知道，这副“漂亮”的外表下，隐藏的会是怎样的口感。
是预想中的粗糙发柴，还是……会有惊喜？
她用小刀，轻轻地切下了一小块，放入口中。
那一瞬间，王丽华的眼睛，猛然睁大了。
第369章 美味的豆腐[1/2页]