卤是一种制作方法。
是肉类加入酱料卤汁，在锅中慢慢炖煮入味的做法。
卤肉有很多种，本味来源于卤汁。
江南一带的卤肉，加入酱油、八角、桂皮、茴香之后，惯用糖和红曲。
上好猪肘放入砂锅当中，连皮带肉，细细炖煮。
炖出来以后汤色浓稠，肉皮红润油亮，肉质软糯细嫩，肥而不腻，还有一口香甜。
或是往北一带，多有油盐，多加黄豆酱或者甜面酱，放入黄牛肉炖煮。
卤出来的牛腱肉紧实有嚼劲，切成薄片蘸料食用，极有风味。
当然，也可以大量放入辣椒花椒，就图一口辣味，放入猪耳朵、鸭脖、兔头等卤制。
吃的就是软骨的那一口香脆，和软骨之上皮膜的油润。
只是这些东西……
刘笔现在也只能想想罢了。
店里香料的种类，一只手数得过来。
要去找茴香八角什么的，有些难为人了。
老祖宗这一拳千百年的功夫，你挡得住吗！
自古以来，不知道多少神农尝过的百草，刘笔现在要一口一口地尝过去。
那得不知道什么时候才能找到类似香料了。
还不如等缘分。
他掂量着手上的腿蛋肉，肉好像在和他击掌一样，在他手上发出啪啪的声响。
卤是可以做的。
但是非常美味的卤汁，恐怕来日方长。
现在，他想要做出的，就是一款能对标蛋白质块的食品。
不要求达到自己的100分，先保证60分及格。
不管怎么说，能在口感上把蛋白质块比下去就行了。
比蛋白质块好吃，价格上没指望低价竞争，只要高出太多。
先做成仿制品，再做成竞品，最后做成上位替代品！
要达到这一标准，只能用缓冲区数量最多的腿蛋肉。
大鼠肉太少了，能做，但是不划算。
那椒香猪虽然好吃，但现在刘笔指望着用它们来生产辣椒，是一只只精心伺候着，一条腿都不敢多吃。
想吃，只能等到了哪天某只小猪中暑了以后再说。
唯一问题，就是烤肉放久了邦邦硬。
那么就需要做出一罐有味道，且没有那么硬的肉就可以了。
“有没有什么可以软化腿蛋肉的方法？要求在常温状态下也能方便食用。”
刘笔向系统提问道。
【正在为您查询相关文献和相关记忆】
【……】
【目前找到了两种方法】
【1.由于腿蛋肉蛋白质分布，肌肉纤维密集且脂肪较少，您可以参考牛肉的软化方法】
【如小苏打、草木灰、木瓜蛋白酶等（该类物质可在九区发达区域获取）】
【2.您可以把它嚼烂，这样您就可以得到一份充分软化的腿蛋肉。】
【哈，哈，哈，哈。】
只可惜，刘笔没有笑。
小苏打之前是一直在用的。
在做辣椒炒肉的时候，把肉切成薄片，用小苏打抓匀，入口可以更加软滑。
对于一整块的大肉，用的小苏打可就太多了。
不过草木灰……
刘笔想到了这段时间燃烧苹果树枝积累起来的灰。
他连忙走到炉膛那里，抓起一把灰烬，揉一揉，搓一搓，再放在鼻子边上闻一闻。
有些涩，有些苦的灰烬味道。
但是仍然还有木质的气味。
说干就干。
刘笔把炉
第157章 草木灰和卤腿蛋肉[1/2页]