此外，稀有性与市场供需关系也是推高价格的重要因素。由于野生鲟鱼资源锐减，国际上对野生鲟鱼捕捞实施了严格的管制，许多国家已禁止野生鲟鱼子酱的商业流通，这使得野生鱼子酱成为了稀缺品，价格一路飙升。
而养殖鲟鱼虽然缓解了部分供应压力，但高品质的养殖鱼子酱仍需多年的培育，如一些高端养殖品牌，会让鲟鱼生长至 10 年以上才进行取卵，这种长时间的投入也使得成本居高不下。
另外，一些特殊品种或限量版的鱼子酱，如白化鲟鱼鱼子酱，因其颜色罕见、产量极低，价格更是令人咋舌，曾有报道称，一罐白化鲟鱼子酱的拍卖价格达到数万美元，成为名副其实的 “餐桌上的黑黄金”。
在消费市场中，价格高昂的鱼子酱往往与品牌和品质认证相关联。知名的鱼子酱品牌如 Petrossian、Caviar House amp; Prunier 等，不仅拥有悠久的历史，还建立了严格的品质管控体系，从鲟鱼养殖到鱼子酱制作，每个环节都经过精心把控，这些品牌的鱼子酱虽然价格不菲，但因其稳定的品质和独特的风味，成为了高端消费者的首选。
同时，一些获得国际认证的可持续发展鱼子酱，由于在养殖过程中注重生态保护，符合环保标准，也因其附加价值而具有较高的价格。
也正是在这样的背景下，中国的鲟鱼养殖业与鱼子酱产业迎来了发展契机。如今，全球约 60% 的鱼子酱产自中国，中国已然成为鱼子酱生产与出口的大国 。
中国鱼子酱产业的崛起，关键在于鲟鱼人工繁殖技术的重大突破。鲟鱼属于亚冷水性鱼类，对水温水质极为敏感，水温水质直接关系到鲟鱼的存活率、生长速度以及鱼子酱的最终品质。
国内的养殖企业和科研人员经过不断探索，成功找到了适宜鲟鱼生长的优质水源，并模拟出其理想的生存环境。例如，江西上饶鲟鳇科技有限公司的养殖基地，依托大坳水库发电的底层水，为鲟鱼打造了冬暖夏凉的 “空调房”。
这里的鲟鱼养殖池内，欧洲鳇、达氏鳇、俄罗斯鲟、西伯利亚鲟等品种来回摆尾。该基地所产的鱼子酱已获得 HACCP 体系认证、美国 FDA 认证等多项国际认证，产品远销美国、加拿大、阿塞拜疆、日本、阿联酋等众多国家和地区 。
浙江的衢州同样是鱼子酱产业的重镇。衢州市柯城区依托乌溪江独特的冷水资源与优越自然环境，吸引了行业龙头企业衢州鲟龙水产食品科技开发有限公司入驻。
该公司的养殖基地是亚洲最大的单体鲟鱼养殖基地，规模化养殖着西伯利亚鲟、俄罗斯鲟、达氏鲟等多个品种，共计 10 余万尾鲟鱼。在这里，雌性鲟鱼一旦达到取卵标准，便能在 15 分钟内迅速完成取卵、搓卵等 16 道工序，包装好的鱼子酱能够在 48 小时内快速送往全球各地。
目前，衢州市柯城区的鱼子酱年产量超 200 吨，出口
第735章 北海游（五）[1/2页]