孙辉这边已经来到了马铁铲的第四食堂。
走进第四食堂，发现很多工作人员都聚集在后厨。
里面传出了马铁铲的声音，走近一看，原来是在教导员工如何炒菜。
“这个炒大锅菜说难也难说，简单也简单。
首先我们要把这大锅烧到冒青烟为止，然后再倒上油，那就可以避免食材粘锅和出水。
大锅菜的秘诀就是猛火快炒，利用高温来锁住水分。
如果是土豆，胡萝卜等菜在下锅前需要先煸炒2分钟。
菜叶在最后的30秒再加入锅中，防止焖黄。
而且单次炒制的容量不能超过锅容量的一半以上。
不同的菜品之间记得要随时清洁，防止锅底串味。
还有在配菜的时候，原料贴的时候一定要比小锅菜要更加的粗厚，要更加不能过细，不然就很容易糊锅。
蔬菜尽量用撕扯而不是用刀去切，做大锅菜是很累的事情，毕竟你需要用大铲子不停地在翻滚。
知道我为什么取名叫马铁铲，就是因为我可以拿着铁铲进行不停的翻炒。
我们可是食堂，食堂最重要的就是保证工人们可以吃到可口的饭菜。
所以这大锅菜的好坏是非常重要的。
原料进入我们厨房开始，要先进行选菜、洗菜、备菜、炒菜以及最后的上菜。
每一个环节我们都要做到自己心中有数，才能给工人同胞们提供更好的饮食条件。
很多人总觉得炒菜好坏是厨师的事情，其实并没有那么的容易。
进厨师也不是全能的，要让大家能够品尝到好的饭菜，需要后厨每个工作人员的努力。”
马铁铲不停地讲着大锅菜的要点，突然就从炒菜延伸到了一整个后厨的运行。
每个人都听的非常的认真，这可涉及到他们的晋升。
这个时候终于有人看到了孙辉的到来，开始呼喊了起来。
”马主任，你看那是孙厂长吗？
马铁铲看到孙辉过来了，也就让员工们开始干活，自己快速地走了出来。
“孙副厂长，你今天怎么有空来第四食堂逛一逛？
要是早知道你莅临指导，我肯定让员工们提前做好准备。
不过既然你已经过来了，索性就提点意见。”
孙辉看着马铁铲，也是微笑了起来。
“马师傅，提意见就算了，毕竟这不符合比赛的规矩
我已经说了这一个月之内你们两个人就是食堂的代理主任，拥有主任的权利，我不会来插手任何的事情。
要是我来给你提意见，那不是对吕师傅不太公平吗？
我看你刚才也讲的挺好的，果然是老师傅，看来以前也在食堂干过。”
马铁铲听到孙辉说的话，也是非常的自豪。
“不错，我以前也是四九城航空厂的一位大厨。
这不是被我师兄给拉到了纺织厂来，毕竟整个纺织城谁不知道做厨师就应该要做纺织厂的厨师。
只要做了纺织厂的厨师，出去的时候都特别的有面儿。
进纺织厂里面食材多，练手的机会也多。
想在我们航空厂半个月才能做一次肉
第382章 巡视食堂2[1/2页]