清晨五点半的后厨，抽油烟机还没发出轰鸣，邢成义已经站在灶台前。他指尖捏着一块刚醒好的面团，掌心的温度正慢慢让面筋舒展——这是今天要给外国旅游团准备的素面胚子，得比寻常更细腻些，才能让裹在外面的菌菇酱更入味。案板上的香菇正冒着水汽，是凌晨三点从近郊菌菇基地送来的，伞盖边缘还带着新鲜的褶皱，被他用温水泡发后，正切成均匀的细丁。
“邢，前厅的英文标牌再核对一遍？”前厅陈露的声音从后厨门口传来，她手里捏着张A4纸，上面是昨晚和徐涛一起修改的双语菜单。晨光透过玻璃窗斜斜地打进来，在她发梢镀了层金边，她耳后别着支笔，笔尖还沾着点蓝黑墨水——那是给“佛跳墙（素）”标注英文注解时蹭上的。
邢成义抬头笑了笑，手里的刀没停：“放心，昨天让小徒弟把‘二十四孝的故事卡都翻译成英文了，每个餐桌角都摆了。对了，你让采购带的莲子到了吗？做‘卧冰求鲤造型的素点心，莲子心得去干净，不然带苦味儿。”
陈露晃了晃手里的保鲜袋：“刚从库房取的，个个饱满。对了，旅游团的导游说他们来自意大利，喜欢酸甜口，徐涛正盯着凉菜师傅调糖醋藕片呢，醋用的是镇江香醋，比白醋多了点回甘。”
说话间，后厨的蒸汽渐渐浓了起来。邢成义把切好的菌菇丁倒进热油里，滋啦一声，香气瞬间漫开——那是松茸、鸡油菌和杏鲍菇混合的味道，没有一点荤腥，却带着山林里的清鲜。他手腕轻转，炒勺在锅里画着圈，菌菇的水分慢慢收干，油脂裹住每一粒小丁，最后撒上把现磨的白胡椒，整个后厨都飘着暖融融的香气。
上午九点，素味轩的木门被推开时，风铃叮当地响了起来。二十多位外国游客涌进来，蓝眼睛里满是好奇。他们大多背着帆布包，包上挂着各地的徽章，有位老太太脖子上挂着串菩提子，是在西安兵马俑景区买的，此刻正饶有兴致地盯着墙上的水墨壁画——那是餐厅特意绘制的“孝感动天”图，舜帝站在竹林里，身边的大象正用鼻子帮他耕地。
“Wele to Suwei Restaurant!”陈露走上前时，声音比平时高了些，带着刻意放缓的语速。她指尖划过壁画，指腹蹭过纸面凸起的纹路：“This painting tells the story of Shun， a man in ancient China. His kindness even moved elephants and birds to help him.”她转身时，发尾扫过壁画边缘，带起一阵极轻的风，老太太脖子上的菩提子轻轻碰撞，发出细碎的声响。
徐涛正站在餐台旁摆放试吃的素酥。那是用山药泥和绿豆沙做的，捏成了鲤鱼的形状，鱼眼是两颗枸杞。他拿起一块递给最前面的金发姑娘，姑娘指尖碰到酥皮时轻轻“哇”了一声——酥皮在她掌心簌簌地掉渣，露出里面淡绿色的内馅，带着山药的清甜。“This is inspired by a story，”徐涛的英语带着点温和的口音，他指向姑娘手边的故事卡，“A son lay on ice to melt it for his mother to get fish. We use yam and mung bean to make it， no fish， but full of respect.”
姑娘咬了一小口，酥皮在舌尖化开，她眼睛亮了起来，用不太流利的中文说：“好吃，像云朵。”
后厨里，邢成义正盯着蒸笼。笼屉里的素包子捏成了莲花形状，褶子细密得像真的花瓣，里面是香菇和笋丁做的馅。他掀开笼盖时，白色的蒸汽腾地涌上来，在他眼镜片上蒙上层雾。他用长筷子夹起一个，轻轻按了按包子顶——能慢慢回弹，说明火候刚好。“给前厅送过去吧，让他们配着小米粥吃，粥里加了南瓜，颜色好看，也养胃。”
餐厅里渐渐热闹起来。有位老先生正拿着手机对着“亲尝汤药”的壁画拍照，陈露走过去，指着画里汉文帝给母亲喂药的画面说：“In ancient China， filial piety was very important. The emperor even tasted the medicine first before giving it to his mother.”老先生点点头，镜头转向餐桌上的素点心——那是用红豆沙捏成的“汤药碗”，碗沿还缀着片用胡萝卜雕的叶子。
徐涛在酒水台旁忙碌，给客人倒着菊花茶。玻璃杯里的杭白菊慢慢舒展，花瓣像羽毛一样散开，他特意加了两颗冰糖：“Italian coffee is strong， but this chrysanthemum tea can refresh you. It39;s like the quiet in Chinese gardens.”一位穿红裙子的女士接过杯子，指尖碰了碰杯壁，笑着说：“It39;s beautiful， like a flower blooming in water.”
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中午十一点，主菜开始上桌。第一道是“百鸟朝凤”，用冬瓜雕成凤凰的形状，翅膀展开着，下面铺着各色菌菇。邢成义特意让徒弟把菌菇摆成飞鸟的样子，香菇做的鸟头，金针菇做的鸟尾。陈露端着盘子走过去时，裙摆扫过地面，她指着凤凰肚子里的馅料说：“These are lotus seeds and red beans， which mean 39;family reunion39; in Chinese culture.”
外国游客们纷纷举起手机，闪光灯在餐厅里此起彼伏。有个小男孩伸手想去碰凤凰的翅膀，被妈妈轻轻拉住，邢成义正好走出来，笑着递给他一小块用南瓜做的“小鸟”：“For you， made of pumpkin. Sweet， like your smile.”小男孩接过时，南瓜的香气蹭到了他鼻尖，他咬了一小口，黏糊糊的南瓜泥沾在嘴角，引得周围人都笑了。
后厨里，邢成义额角的汗正顺着脸颊往下滑，他用袖子擦了擦，继续给“素佛跳墙”勾芡。这道菜最费功夫，海参是用魔芋做的，鲍鱼是杏鲍菇雕的，高汤则是用老母鸡菌、干贝和竹笋吊了六个小时的——虽然是素食，却有着不输荤菜的醇厚。他把勾好的芡汁慢慢淋在食材上，酱汁像绸缎一样裹住每样东西，最后撒上点香菜碎，绿莹莹的，看着就有食欲。
餐厅里，意大利游客们正对着“素佛跳墙”惊叹。一位戴眼镜的老先生用叉子挑起魔芋海参，弹性十足，他尝了一口，眼睛瞪得圆圆的：“It39;s so rich! I can39;t believe there39;s no meat.”陈露笑着说：“Chinese vegetarian food pays attention to 39;taste without meat39;. We use mushrooms and bamboo shoots to make the soup， which is as delicious as meat soup.”
下午一点，甜点上桌了。那是“二十四孝”主题的糕点拼盘，“卖身葬父”用黑芝麻糊做底，上面铺着层用山药泥做的“雪地”；“扇枕温衾”则是用椰汁冻做的枕头，旁边摆着片用芒果做的“扇子”。邢成义特意让甜点师傅把每个糕点都做得小巧，刚好一口一个。
小男孩举着“卧冰求鲤”的点心跑过来，点心是用糯米做的，鲤鱼形状，肚子里是草莓酱。他把点心递到邢成义面前：“Thank you， uncle. It39;s sweet， like strawberry ice cream.”邢成义摸了摸他的头，掌心沾着点面粉：“In China， we believe that being kind to parents is the most important thing. This dessert tells a story about a son who wanted to get fish for his mother in winter.”
两点半的时候，旅游团准备离开了。他们排着队和工作人员合影，红裙子女士拉着陈露的手说：“Your restaurant is not just a restaurant， it39;s a museum of culture.”徐涛把印着餐厅地址的双语名片递给他们，名片背面是幅水墨莲花：“If you e to China again， we39;ll make you the 39;Dragon and Phoenix39; cake next time.”
送走客人后，陈露靠在门框上，看着后厨里收拾的邢成义。阳光穿过窗户，在地上投下斑驳的光影，灶台上的锅碗瓢盆还带着余温，案板上剩下的面团被小徒弟捏成了小兔子。邢成义把最后一块抹布晾起来，转身说：“晚上把剩下的菌菇做个杂酱面？给大家加个餐。”
陈露笑着点头，拿起桌上的故事卡——上面的英文注解被客人翻得有些卷边，“亲尝汤药”那页还沾着点菊花茶的水渍。她忽然想起早上邢成义说的话：“你说，他们回去以后，会不会跟朋友说，中国的素食里，藏着好多温柔的故事？”
邢成义正在擦灶台的手顿了顿，窗外的蝉鸣正热闹，他望着餐厅里渐渐暗下来的灯光，轻声说：“肯定会的。就像咱们吃惯了的素面，慢慢嚼，总能尝到里面藏着的心意。”
暮色降临时，素味轩的灯又亮了起来。邢成义在后厨准备晚餐的食材，陈露和徐涛在前厅整理客人
第一百五十八章 我的地盘听我的[1/2页]