记忆里，杀鸡似乎该在脖子上划一刀。
然而鸡已提稳，刀也握紧，却迟迟不敢下手。
透过窗户，李建设看见院子里的情形，放下手中之物，取个碗盛了些热水，加了点盐，端到外头。
他将碗置于一旁，接过冉秋叶手中的公鸡，轻轻拔去鸡颈上的羽毛，又拿过周青仪递来的菜刀，在鸡脖子上试了下。
“杀鸡时，应该靠近鸡头那边割，”
他边说边示范，“动作要快准狠，切断气管、血管和食管。
如果位置偏了，鸡还会挣扎，四处乱跑。”
一边讲授，一边操作，手法干脆利落。
“咔咔……”
随着气管被割断，公鸡试图扑腾，但爪子和翅膀已被李建设牢牢控制住，很快便流出半碗鲜血。
待鸡不再动弹，他将其丢在一旁，任其抽搐一阵。
整个过程干净利落。
旁边，冉秋叶和周青仪全程观摩。
冉秋叶眼神中透着些许不忍，而周青仪则赞叹道：“真厉害！”
这让李建设有点摸不着头脑。
他现在明白了，为何周青仪在大杂院里显得格格不入，甚至不愿与他人多打交道。
这种高冷的性格，在某些人眼里未免显得过于疏离，缺乏市井气息。
毕竟大杂院里的居民大多朴实无华。
像她这般出众又不合群的人，难免遭到嫉妒和非议。
李建设此刻也意识到这一点。
其实院子里不少人正在偷偷注视着他们。
尽管这些人对他们身份充满好奇，却没有一人上前搭话。
这人缘，似乎并不比自己强多少。
于是他提起鸡，让冉秋叶端着装鸡血的碗，三人一同回屋。
想想看，他们也不太受自家院子邻居待见。
说起来，这两人还真是相映成趣！
回到屋里，李建设安排任务：“先用热水烫一下，然后就能拔毛了，这项工作你们来做吧。”
炉子上正烧着热水，李建设将鸡放进去煮了一会儿，便把拔毛的任务交给冉秋叶和周青仪，以免她们闲得发慌。
与此同时，李建设也没闲着，拿出随身携带的一块猪肉。
这块肉足有两三斤，显然不是一顿能吃完的。
他先剥下猪皮，剩下的肉分成了大小两块。
小块的约有一斤重，他打算用来做淮扬菜里的经典菜品——清炖狮子头。
这狮子头不同于普通的鱼丸或肉丸，不需要油炸。
而且选材讲究，是肋排上的硬五花，肥瘦比例为七比三，肥肉占七分，瘦肉占三分。
如此肥腻的肉，在现代恐怕会被许多人嫌弃，觉得难以入口。
但在那个年代却是难得的好料子，因为有油脂才够香。
做这道菜，最考验刀工和火候。
制作狮子头不能用绞肉机搅成肉糜，也不能直接剁碎，而是需要一刀一刀地切出来。
先用平刀法将肉切片，再以细密的方式切成极小的肉丁，要求粗如丝、细似丁，大小如同石榴籽，不剁不碎，全靠刀工精细处理！这种方式的好处是……
狮子头的制作，关键在于保持肉的纹理与组织完整，最大程度保留鲜嫩口感。
&n
第52章 大展厨艺[1/2页]