原来这荷花鱼翅需要水发鱼翅200克，黄蛋糕、软鸡蛋各50克，鸡蓉、水发海米各30克，火腿末、熟鸡、猪肉各20克。
尤其是这个是软鸡蛋，要把鸡蛋放进大碗，再往碗里倒醋，醋要淹没整个鸡蛋，让鸡蛋在醋里泡上两天，鸡蛋壳的钙质就会被醋分解，由此变软。
除此之外，还需要调料淀粉30克，鸡蛋清20克，菠菜汁、葱、姜各10克，熟猪油5克，精盐2.5克。
林百洋认真把这些东西记下，史如香却不耐烦了：“这些原料和调料谁不知道，你就说说到底要怎么做吧。”
沈志强想了想说：“首先将鸡蓉放入碗内，加上鸡蛋清、湿淀粉、精盐，拌匀成鸡料子；准备12把汤匙，大号6把，中号6把，在匙内抹上熟猪油，再抹上鸡料子，至平为止，汤匙顶端撒上火腿末，成莲花瓣形。”
林若曦恍然大悟地说：“原来这道菜上的莲花瓣是这么弄出来的。”
沈志强点了点头，继续说道：“然后把剩下的鸡料子加入菠菜汁，呈绿色，取酒盅1个，内抹油，再抹上绿色鸡料子，用海米均匀地插入，做成莲蓬，将莲蓬、莲花瓣入笼用微火蒸8～12分钟，熟后取出。”
“取出来以后呢，好像你费工夫准备的软鸡蛋都没什么用啊。”林百洋疑惑道。
沈志强笑了笑说：“接下来就能用到了。在锅内加入清水烧沸，将软鸡蛋用细针扎一小眼，将鸡蛋液轻轻挤入沸水内，成鸡蛋黄丝，待漂起后捞出，把蒸熟的莲花瓣、莲蓬分别取出，放在蛋糕托上拼成荷花状，把鸡蛋黄丝围在莲蓬周围成莲须，再把鸡蛋糕修成圆形，成一个蛋糕托，放入鱼盘的一端。”
史如香眉头紧皱，小声嘀咕道：“一道菜而已，要不要那么麻烦？”
“慢工出细活，想要把菜做好，怎么能嫌麻烦呢？如果应付顾客的话，看到这种餐厅吃饭也开不长久。沈厨师。你继续说。”陆小川淡淡说道。
沈志强说：“这最后一步就是将鱼盘放入笼内蒸2分钟取出，将鱼翅放于碗内，加熟鸡肉、熟猪油、葱段、姜片、清汤，入笼蒸烂，取出鸡肉、猪肉、葱、姜待用；炒锅内放入葱油烧至七成熟时，放葱段、姜片稍炸捞出，再放酱油、绍酒、清汤、精盐、鱼翅，用微火煨至汤汁尽，放湿淀粉勾芡，淋葱油，推入鱼盘一端。汤锅内放清汤、绍酒、精盐，烧沸后，湿淀粉勾芡，淋鸡油浇在荷花上即成。”
他一口气说完，林百洋和史如香都愣住。
在别人看来，仅仅是一道菜。没想到想要做出这样一道菜，需要花费如此大的功夫，感觉整个过程要恰到好处，才能使最终的菜肴色香味俱全。
林若曦也忍不住地拍手说道：“沈厨师，你真是太厉害了，没想到有这样的手艺。小川，怎么找到沈厨师的？”
陆小川有些神秘的说：“暂时保密。”
荷花鱼翅这道菜造型美观，鱼翅软烂，“荷花”细嫩，汤鲜味美。可要把这样的菜做好，确实要花费一番很大的功夫。
“以后我要多向沈厨师请教才行，毕竟在家里只有我一个人做饭，要不断学习，才能提升厨艺。”林百洋对沈志强也是
第六十二章 厨艺精湛[1/2页]