“没关系。厨师本来也是靠手艺活的行业，要是我做菜不如他，怎么当这个主厨？”
我看着谢三田剥下来虾仁的数量，示意够了。
刚剥好的新鲜虾仁晶莹剔透，像是小小的宝石。河虾的个头比其他虾类都要小很多，滋味鲜美，即使白水灼也让人回味无穷。剥成虾仁之后，一口能吃一大勺无数个，很多胃口大的会觉得不过瘾。
但是这种菜好就好在不过瘾，浅浅一碟子吃不够，才会一直痒在心里，念念不忘。
所谓“少吃多滋味”就是这个道理。
现在物产大丰富，反而没有这种珍惜的感觉。
我也不浪费世间，虾仁用清水冲洗过，沥干之后立刻下锅。在油锅一转，撒一点盐，眼看虾肉变色，用锅铲搅拌均匀，马上装盘。炒熟之后，虾仁成形，蜷曲成小小的一团，洁白粉嫩，像是一朵朵绽放的小花，美味诱人。
霍林凑过去看了一眼。
他没尝，起身转头就走，只留下了一句叹息。
“天分就是天分，还得三年苦功。”
老头子是懂行的，谢三田想要有这火候，还得苦练三年。
他也没什么话好讲。
谢三田不服气，拿筷子夹起一枚，送进嘴里细细咀嚼，面色从开始的怀疑变得震惊，然后黯淡，最后把目光转向我，一声不吭地撂下了筷子。
这是服了。
讲手艺的地方，就是公平。哪怕有争斗，可以靠手艺来解决。
厨师中比较出挑的几个，一个个轮流过来尝了几个，最后都默默地站到了谢三田身后。
我知道，就凭着这一盘炒虾仁，至少我在食物恋的厨房，暂时是站稳了脚跟。
“有那么好吃吗？”
方美贵也忍不住，自己也拿了个小银勺挑了一勺送进嘴里。吃完之后半晌没说话，等我们离开厨房，回到她办公室之后，这才嘴硬表示：“弹性是不错，但也不过就是这样。”
虾肉与肉类的最大区别，就是它自身充盈的弹性。
广东话喜欢用“弹牙”来形容虾肉的新鲜，窃以为非常贴切，如果不是体会过这种口感，绝难想象出这么准确的形容。
有弹性代表新鲜，也代表营养并未流失。虾如果生，口感就会粘，如果过熟，就会粉，在这个“粘”与“粉”的区间，按烹饪时间来算可能只有几十秒。
而好的厨师，就是要抓住那几十秒的窗口。
在美食的极致追求得到更好的口感，对于厨师来说，是一种无与伦比的满足。
“不错就够了。”
能评价我的，是食客和同行，尤其是顾客。
方美贵怎么看怎么说，其实对我没什么影响。
她又点了一支烟，神色间终于正经起来，我觉得这个女人的表情随时可以转换，让人捉摸不透，用贬义一点的话来形容那就是“喜怒无常”、“翻脸如翻书”。
“你为什么会来食物恋？”
方美贵问我。
态度和刚刚已经迥然不同，更像是对待一个平等的合作者。
办公室中第一次谈话，她知道我的性格并不软弱；厨房中的
第三十四节 翻脸如翻书的女人[1/2页]