鳝鱼肥美，是平民的海鲜。不过因为样子肖蛇，所以许多人都不吃。聪明的古代厨师就发明了鳝丝这种东西，将鳝鱼肉以小竹蔑划开，如细丝状，再炒以洋葱蒜头等物去腥，便是一道美味。
爆鳝也要用鳝丝，只是做法略有不同。
一般做鳝丝先将鳝鱼切断再划开，是短短一截。
爆鳝为了好看入味，却要从头到尾长长一条。又因为鳝肚肥腻，鳝背脆爽，所以只用鳝背，以前一条大鳝鱼只能划出四五条合用的爆鳝原料，也算得上金贵。
厉害的师傅都不用斩杀鳝鱼，直接用竹蔑随手划开，鳝鱼吃痛，缠在师傅手上，自然留下四五条鳝背不断，清洗干净便下油锅，直至炸得酥脆方成。
这摆盘在最上，吃起来齿颊留香，最是开胃。
等我把这些端上桌的时候，袁樱眼珠子瞪得溜圆，回头对方美贵笑着说：“张主厨做的八仙面，好像和袁老的不一样。”
方美贵不动声色：“这小子就是会投机取巧，尝尝看再说。”
她眼睁睁看着袁樱夹起一块肥肥的焖肉，瞪了我一眼。
注意保持体型的女人，哪有吃这个的？
袁樱却不以为意，小心翼翼地咬了一口，随后整张脸都舒展开了，一点儿都没客气，三口并做两口，就将那块二两有余的五花肉吞下。
因为早焖烂，甚至不需要咀嚼，舌头一卷就能够吞入腹中，只留下咸香满口，难以餍足。
要不是怕胖，我能一口气吃个五六块。
焖肉开启了袁樱的盛宴，她把爆鳝嚼得咔哧作响，用舌头吸溜着吃小虾仁，斯文地撕咬着大排，舔着卤鸭，炒肉卷着面条入口，再把鱼刺从齿缝中抽出来，最后用筷子戳破了荷包蛋用嫩滑的蛋白卷着流动的蛋黄，一口吞下。
“好久没吃那么饱了。”
她甚至打了个嗝，毫不淑女的揉着肚子，一本满足。
“还是你小子有办法啊……”
方美贵凑到我边上，暗暗给我竖起大拇指。
这是伟大人民群众的功劳，我不居功。
我做的，未必就比路边摊上的师傅好吃，但占了食材与干净两个优势，再加上我不回避烟火气，这就让美味开始流动。
方美贵说我取巧，其实没错。
袁樱习惯了高端的食材，越是好的食材，她越是挑剔，你就是把再好的鲍鱼鱼翅放在她面前，她吃下来可能都觉得不过如此。
而且这些食材由于本身素质的限制，以及厨师总想展现食材的原味，所以不太有重口味调料的制作方法，或者说没有开发出好的方向。
而使用廉价的食材，一大好处是制作的经验丰富。
因为便宜而常用，古人今人早就研究出无数种制作的方法，将食材口味与调味料的配合各种情况都试了个遍，会选出最好吃的几种做法以飨挑剔的食客。
像穷八仙里面这几种浇头，都是千锤百炼几百年下来历代厨师的心血，生猛海鲜那种暴发户怎么能与之相比？
在前人的基础上，我再用尽可能好的食材，利用旗舰店的硬件，达成最完善的烹饪环境，这样做出来的东西怎么能不好吃？
再加上物以稀为贵，这些食材袁樱吃得少，反而容易吃出真味。
上次的鸭子建功之
第六十七节 不要小看女人[1/2页]