我们还没来得及对付郑远枫。
郑远枫就来对付我们了。
主厨的形象宣传，方美贵希望能够进厨房拍摄，以追求真实感。郑远枫却以拍摄周期太长且影响正常营业为由而反对，最后会议上否决了方美贵的提案，还是要棚拍。
“他就是不想你拍得太好！”
方美贵气得差点砸电脑。
其实宣传计划本来该运营部管，但是方美贵推主厨形象，就是想跳过郑远枫掌握自己的话语权，郑远枫背后使绊子也是理所当然。
我劝她别动气：“棚拍就棚拍，其实一样。不过中厨就讲究的就是油和火。要在摄影棚使用明火，非得注意安全不可。”
方美贵点头：“你这提醒我了，郑远枫这小人谁知道会不会搞什么鬼鬼祟祟的手段，要是真摄影棚起火，他完全可以倒打一耙，说我们没经验做不了宣传工作，把这权利夺回去。”
中厨里火的玩法特别多，比方厨师入门又看上去很炫的“飞火”。
火本来在锅下燃烧，因为温度太高，点燃了锅内的热油，火焰在炒菜锅里飞腾，本身飞火的作用是瞬间提高温度，缩短需要爆炒的食材加热时间，以锁住水分。
因为看上去又惊险又漂亮，明厨的时候有许多厨师即使没有必要，也会特意表演这招，宣传片当然也要用。
在厨房里自然有足够的安全设施，摄影棚易燃物多，一不小心就会引起火灾。
方美贵特别小心，特意交代，让崔洁他们注意棚内的消防工作。
拍摄那天，我们把全套灶具和厨具带到了棚内，引了天然气进棚，所有人都如临大敌，我看灭火器都摆了一排。文敏穿了防护服，抱着灭火器和我打招呼，她们几个今天没事的员工都被抓了壮丁，负责消防监督工作。
“难度不大，唯一的难点就是收音话筒需要放在灶具的上方。”
崔洁指了指拍摄中现场收音的话筒。
一般它在我头上三五十公分处，摄像机拍不到，却能精准收音，创造出音效的素材。
“不能后期配音吗？”方美贵还是有点担心。
许多美食节目为了安全，也放弃了现场收音，采用后期制作的方法补足。
“不要紧。”
我估算了一下高度。
“话筒大概两米三左右，料理台高一米，我只要控制火焰燃烧不超过一米就是安全的。”
火苗不与话筒直接接触的话，短时间的高温不会引燃。
“火苗高度是可以控制的？老弟，你这技术可以啊！”
方美贵对我竖起大拇指。
这是厨师的基本功好吗？
要控制飞火的大小，其实就是对锅温的控制，包括油量的多少与火的大小，一个有经验的厨师，如果不能准确控制油温，就不能随心所欲做出想要的效果。
中国菜的精髓，有一半都在油与火里面。
厨师必须有一双火眼金睛，毕竟你不可能在高温状态下去测量实际的油温，要靠肉眼
第八十七节 防人之心不可无[1/2页]