第88章 制作西湖醉鱼[1/2页]
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应钟廿
然而没有出几步,慕容夏枫却是脚步一转,走向了苏木青所在的厨房的位置。
那边,苏木青已经在为制作西湖醉鱼做准备了。
西湖醉鱼所需要的主要材料是草鱼,花雕酒,其余的佐料只需要葱丝,海盐、花椒、生抽、老抽、白糖、味精即可。
这草鱼虽说弄不到西湖的,自家河里的草鱼倒也是能勉强代替上,可是花雕酒却是不能用旁的随便的酒来代替了。
花雕酒味道醇香,制作配方独到,配合制作草鱼最合适不过,能够让醉鱼的香气发挥到极致,一番思索之下,她还是决定问芸娘道:“芸娘,你看看能不能帮我在邻里间问问,看看哪家有没有花雕酒,有的话,花高些价格买来也没事,这西湖醉鱼若是没了花雕酒,醇香的味道可就没有了。”
芸娘应声:“小妹你放心,我这就和小宝小霞出去帮你寻摸寻摸。”
苏木青谢过芸娘,就开始准备制作西湖醉鱼的前期工作。
草鱼方才已经拜托了李铁柱去河里捞,芸娘出去没多久,李铁柱就带着捞回来的好几只草鱼兴奋地回来。
西湖醉鱼的制作工程繁琐,晚上又有那么多要吃饭的人,她想了想,应该没有太多的时间做别的,因此干脆多做几条。
李铁柱带回来的草鱼大小都适中,不需要过多挑选,苏木青接过后,熟练地将草鱼宰杀并清除内脏,鱼腹腔的黑色黏膜也同样用手指搓干净,因此黑色黏膜是细菌所在。
把鱼清理干净了以后,她再从鱼腹腔往鱼背位置一分为二。
做完这些以后,她将这些切好的鱼拿到外面晾干水分后,撒上粗海盐,这一点倒是方便。
古代没有现代那种做工精良的加碘盐,基本上都是粗海盐。苏木青习惯用粗海盐腌制腊肉,因为风味比加碘盐要好。她将海盐撒到鱼全身都覆盖上一层海盐,这才停手,因为盐少了腊鱼可能还会发臭,随后,鱼里里外外再撒一层海盐。
做完这些以后,她找来一个用一个类似漏勺的容器装载草鱼,腌制等待。
用有洞洞的容器装草鱼。鱼经过海盐腌制,会渗水,在渗水的过程中,会适当减低海盐的分量,所以不担心会过咸,同时,渗出的水,及时流走,鱼身比用没孔的器皿装载腌制,相对更加结实。
等待腌制过后,下一步就是用花雕酒醉鱼了。
苏木青将鱼都腌制妥当,迟迟没有见芸娘回来,不免有些担心。
整个村子没有多大,这已经半个时辰过去了,芸娘早应该已经回来了,该不会是村子里没能找到有花雕酒的家户,所以芸娘跑去了别的村子里?
苏木青有些担心,正打算出去看一看,恰好看见芸娘从远处回来。
她看到芸娘,面上一喜,再一看,发现对方手上拿着酒壶,心底里一下子安心下来了。
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