苏玉清同李雪莲两个人负责招工，没人来面试的时候，苏玉清就忙着教李雪莲做小食。
早餐铺子需要每天准备三种粥，白粥是每天的固定搭配，其它的两种粥则随机变动，给顾客新鲜感。
煮粥的方法很简单，苏玉清就不负责指导了。每天搭配的小菜里面需要有辣卤同下饭小菜。
辣卤需要提前准备十个荤菜，十个素菜，用盆子做好，摆在整齐。等有客人点了辣卤小碟，再装盘上菜。荤菜三毛钱一两，素菜一角钱一两。
辣卤的调料包苏玉清这边负责提供。主要是苏玉清自己也配不出来特别好吃的卤料，只能从系统里面采购。
这个做法就更简单了，不需要费多少功夫。重点就是下饭小菜需要多练习。
下饭的小菜苏玉清差不多准备了十种：牛肉酱花生，五仁酱丁，酸辣荞头，泡仔姜片，油辣腐乳，红油豇豆，咸萝卜头，酸黄瓜，水晶萝卜，糖醋蒜瓣。
这些小菜，每位顾客进店消费就可以任意领一小碟子下饭小菜。另外这些酱菜也可以单独售卖的，两角钱一两。
牛肉酱花生，五仁酱丁，油辣腐乳，红油豇豆的做法相对来说复杂些。
其它的都是常规做泡菜的方法腌制。只是想要达到开店的标准秘诀就是将这些泡菜捞出来食用之前，再加些冰糖或者黄冰糖，这样味蕾的层次就丰富些。
牛肉酱花生需要把牛肉一整块炖煮，煮熟后切成细丁，再同冷却的油炸花生加入适当配方的调味酱用菜油爆炒混合。做出来的成品外层裹着的酱汁黏稠浓郁，咸甜交织，又有淡淡的香辣味。
五仁酱丁的做法其实也不难，煮熟的豌豆，萝卜丁，炸过的瓜子仁，白芝麻，熟红辣椒丁用调料混合，萝卜干清脆，芝麻和瓜子仁脆香爽口，做出来的味道十分接近小时候的辣条。
红油豇豆的做法也相对简单，就是把豇豆煮熟切成小丁，再用水煮熟。再热锅放冷油，把剥去皮的蒜头煸香，加入处理好的豇豆，再加辣椒酱炒匀。再加点少许水，鸡精，一点白糖调味。
最难做的还是油辣腐乳了，制作的工期也是最长的。先把市面上买来的发霉腐乳用高度白酒浸泡杀菌后，再把盐、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉按适当比例混合，再用这些调料涂抹均匀腐乳块的每一面。最后锅里菜籽油烧热，放洋葱小葱炸好捞出。锅里的油放凉倒入涂抹均匀的豆腐容器中，浸泡，最少不低于一星期再使用。乳腐泡的越久味道越好。只是市面上不一定都能买到发霉腐乳，所以在有发霉腐乳的时候，可以多囤货。
因此苏玉清先做了三大缸油腐乳，接近六百斤。
其它的下饭小菜做起来都不算太难，苏玉清就带着李雪莲一直练习。这些小菜多做几遍基本就能完全掌握。
苏玉清突然听到有人敲门的声音说，“请进。”
“你好，请问是你们家招工吗？”一位中年妇女走进来。
“是的。”苏玉清回应。
中年妇女说，“我想来面试看看。”
“好的，你进饭厅说。”苏玉清忙着面试她，李雪莲继续
第73章 苏记早餐铺3[1/2页]