“扒烧”是东北的看家菜式。
几十年前，第一届华夏电视烹饪大奖赛上，东北名厨刘景闲就是凭借一道扒三白，技惊四座！
林辰今天连续炒了好几道家常小炒，实在太无聊了，所以他“奖励”自己一下，允许自己做一道有点难度的白扒牛肉。
所谓白扒，就是在整个烹饪过程中，不加一滴酱油，菜品清明透亮。
如果加了酱油，就叫做红扒。
白扒牛肉是将整块的牛肉白汤炖煮出来，晾凉后改刀成3毫米的大片，然后将牛肉片码成方方正正的一排。
起锅烧油，葱姜蒜下锅爆香，下入牛肉，加入花椒水和炖煮牛肉的白汤。
等锅中的汤汁煮沸，用笊篱将葱姜蒜残渣捞出，转大火收汁，下水淀粉勾米汤芡。
接下来，就到了整道菜最为精髓的一步。
扒烧类的菜品，在出锅之前，必须要来一个一百八十度的大翻勺！
随着厨师一抖手腕，锅中的牛肉高高跃起，在空中翻转一百八十度，再稳稳落下。
翻勺的过程中，牛肉片不松不散，下锅时是码放整齐的一排，出锅后依旧要保持原状！
扒烧类菜品考验的，就是厨师的翻勺功夫。
当年刘景闲大厨就是凭借一手潇洒帅气的北派大翻勺，摘得了第一届烹饪大奖赛的桂冠！
现在为了提高效率，很少有厨师会在制作扒烧类菜品时，进行这种高难度的大翻勺。而且实事求是的说，寻常食客也根本吃不出菜品单面受热和双面受热的区别。
林辰的这道白扒牛肉，没有丝毫的偷懒，从翻勺到出菜一气呵成，盘中每一片牛肉都码放整齐，相互交叠成方方正正的一排，可见翻勺的力道掌握的妙到巅毫！
唐棠虽然吃过见过，但她算不上资深老饕。
唐棠吃不出这道白扒牛肉的名堂，但她确信，这一桌子的菜，比那些所谓的名店老店，好吃多了！
不光牛肉好吃，几样配菜也各有各的好！
被这么多道美食团团包围，唐棠心底泛起了幸福又酸楚的回忆。
自从家庭出现变故之后，她就再也没在一餐中，吃过这么多道菜了。
这份丰盛又美味的午餐，让她想起了小时候。
那时候父亲还没有沾染恶习，是一个风度翩翩的成功人士。
每逢重大节日，父亲都会带着一家人光顾高档餐厅，品尝中外美食。
唐棠记得很清楚，爸爸妈妈结婚20周年的纪念日，他们去了远近闻名的翠华楼。席间，爸爸就点了这道白扒牛肉。
现在回想起来，翠华楼的白扒牛肉跟面前这盘根本没有可比性，其他的菜品也陈善可乏，但是那一天，一家人是那样的幸福快乐。
每个人脸上都红扑扑的，洋溢着温馨的气息。
那时候，爸爸意气风发，妈妈雍容华贵。弟弟唐煜才十四五岁，席间喝了一杯啤酒，就醉的说起了胡话，爸爸还笑骂弟弟没出息……
本以为一家人能永远幸福快乐的在一起，没想到不久之后，爸爸就沾染了赌博，将家里的房产钱财挥霍一空，不知了去向。
妈妈因此气出了病，身体时好时坏，没法应付全日制的工作。
第6章 把心思用在干饭上[1/2页]