唐煜不屑的咧了咧嘴，心说这家伙嘴真硬。
承认我优秀有那么难吗？
林辰看出了唐煜的不服气，语气变得郑重了许多：
“这菜做的不伦不类！厨师要学会看食材发挥，而不是简单的生搬硬套！”
“避风塘炒蟹，首选南海大肉蟹，次选北方飞蟹。大肉蟹肉多过瘾，飞蟹更鲜更嫩，这两种螃蟹，各有各的妙处。”
“但是后厨的这筐螃蟹，是花盖蟹。学名叫做蝤（yóu）蛑（móu）。这种螃蟹，壳硬肉少，不适合油炸。做避风塘炒蟹，根本体现不出它的本来风味。”
说着话，林辰从盘中挑出两只蟹钳：
“这种螃蟹的蟹钳上有倒勾，烹饪时，一定要将倒勾切掉！以免心急的食客扎到嘴！这是一个最基本的态度问题。”
“蟹钳蟹身也应该用刀背拍松，方便食客取食。”
林辰将蟹钳蟹肉重新处理好，放回到盘中：
“至于调味方面，只能说是马马虎虎。因为时间关系，蒜酥的青辣味没有完全去除。我可以理解，但不能接受。”
“炉灶上的功夫也不够，翻勺不利落，回镬的味道不足。”
“这种档次的菜品，不值得我开口品尝。但能看的出来，你已经拼尽了全力，应该予以鼓励。”
听着林辰的品评，唐煜握紧了拳头。
“妈的，这家伙好装逼啊。比我还嚣张！真想给他一拳！”
“不值得我开口品尝，但你已经拼尽全力，应该予以鼓励……这句话我得记下来，以后装逼用。”
看出唐煜仍不服气，林辰决定稍微的露一手。
“翻勺的时候，不要有顾虑。不要怕蟹肉散碎。只要手艺过关，任何食材，都会乖乖听话的。”
林辰重新回到灶台前，锅中的汤汁已经收紧。
向锅中打入些许水淀粉，林辰抓着锅耳手腕一抖。
锅中的豆腐连带着汤汁，全都高高跃起。
一块块豆腐在空中翻腾一圈，在万有引力的作用下，纷纷下坠，砸向了下方的铁锅。
就在豆腐砸入铁锅的一瞬间，林辰手腕一收一放，手中铁锅l型走位，卸掉了锅中的力道。
软嫩的豆腐和洋洋洒洒的汤汁，全都有惊无险的落回到锅中。
一块块豆腐依旧保持完整的形状，没有丝毫的破损！
目睹到这一幕，唐煜耳边又响起了系统提示音：
【叮！】
【恭喜宿主，目睹了鲁菜翻勺技法，横刀立马！】
【现已解锁技师级翻勺技巧。】
【技师级翻勺技巧熟练度：1\/1000】
“这……这是鲁菜的翻勺技法，横刀立马！”
唐煜来了个鹦鹉学舌。
林辰略感意外的扬扬眉毛。
面前这个菜鸟，水平不怎么样，眼界倒还可以！
横刀立马，是鲁菜顶尖的翻勺技法。
这个动作大开大合，潇洒帅气。厨师在翻勺时，就好像马上持缰的将军。
在火力的催逼下，这种大开大合的翻勺动作，能更好的激发食材的本来香味。
这种翻勺方式效果好，但难度也大。力量、反应、柔韧性和技巧性，缺一不可。
如今的烹饪学校，基本不教鲁菜的翻勺技法，而是以粤菜的助翻、划翻代替。
粤菜的翻勺技法相对简单，但做一些北方大菜时，总觉的差点意思。
“怪不得豆腐的葱香味那么浓！原来是顶尖的翻勺技法！”
“系统让我跟这个家伙偷师，果然是有原因的！”
“不过话说回来，我可真是个天才！看别人做菜，就解锁了技师级翻勺技巧！哈哈哈哈，我可真是天选之人……”
第23章 这句话我要记下来，以后装逼用[1/2页]