酱爆百合羊肉，是一道十分考验火候的菜品。
羊肉用的是带着肥筋的羊里脊肉。
切成薄片的羊肉肥瘦相间，肥筋的部分吃起来要脆，吃在嘴里咯噔咯噔的，油脂在咀嚼中缓缓释放，越嚼越香。
瘦的地方一定要滑，体现出羊里脊细腻的质感。
脆嫩的百合汁水要充盈，吃起来清爽润喉，和油脂丰腴的羊肉形成丰富的层次对比。
陈华并不觉得，面前的这盘酱爆百合羊肉，能达到那么高的水准。
还没有入口呢，就已经让他找到瑕疵了！
一筷子百合入口，陈华敷衍的嚼了几下：
“这菜……哎？”
和他想象的完全不同！百合又嫩又多汁！
融合了微微酱香的百合汁液，浸润了陈华的整个口腔！
陈华觉得邪门，又夹了一片羊肉，递入口中。
一片羊肉上，既能感受到瘦肉的滑，又能感受到肥筋的嚼劲！
在配上鲁菜酱爆味型的油润咸鲜，整道菜中正大气，完全是酱爆百合羊肉最为理想化的完美呈现！
陈华有点儿发懵。
自己上手的话，绝对炒不出这个水准！
想要达到这种完美火候，那就得事先考虑到盘子的温度！菜品在锅里就要稍微欠一点火，预留出后熟的空间。
这个火候掌控，未免太难了吧？
陈华大师越想越是心惊。
在制作一些炸烹类的菜品时，他也能考虑食材的后熟效果，但是高温油炸的余温，比爆炒更容易预估。
爆炒类的菜品，陈华还真不敢做这样的尝试。
如果让他做这道菜，他一定要在盘底垫上芦苇叶或竹叶，避免百合直接跟热盘接触。
就算那样，他也不敢保证，百合能有这么好的口感！
而且，面前这道菜的酱爆味很正，镬气很足，翻勺手法相当利落。
“不会吧，是偶然的超水平发挥？还是……歪打正着了？”
陈华看了看林辰，又看了看盘子。
他想到了一种可能：
“其实，这小子烹饪的欠火了，只是呈盘的时候，被热盘子一烘，歪打正着了！”
陈华觉得这个解释十分合理。
但是随之而来的，是另一个问题。
整道菜浓浓的镬气，或者说锅气，该如何解释？
“……这小子本身炉灶水平就不错，可能得有技师水平。再加上临场的超水平发挥，才达到了这种水准。”
陈华在心底强行解释了一波。
但是理智告诉他，这种镬气，他也炒不出来！
“邪门，我是太饿了吗……”
陈华又夹了一筷子羊肉，细细品味着，试图找到菜品的缺点。
陈华能尝的出来，羊肉的品质很一般，不是滩羊或苏尼特羊，就是普通的蒙古羊。
但是，羊肉鲜嫩，没有丝毫的外味，不腥也不膻。
羊肉的尾味儿上，能尝到一丝丝的花香，还有若有若无的苦甜。
陈华意识到，羊肉提前处理过！
他尽量掩饰住自己的吃惊，抬头看向林辰：
“这羊肉，怎么处理的？”
陈华的语气轻飘飘，就好像是在检查作业，而不是在请教。
毕竟作为大师，陈华也是要面子的！
林辰一点也不藏着掖着：
“羊肉事先用鲜菊花瓣抓过浆。”
陈华点了点头，心说原来如此。
用花瓣腌制羊肉，这种手法，陈华听说过。
京城好多家吃羊肉的老馆子，都是这个方法。
第67章 大材小用？还是过于认真？[1/2页]