豆皮烧麦，简单来说，就是用油豆皮做成的仿烧麦菜品。
用豆皮取缔了面皮，吃起来更香更劲道，也给了厨师更多发挥空间。
林辰在豆皮里包的，是大蛤汤！
大蛤是滨海本地的通俗叫法，它的学名，叫做紫石房蛤。是一种昂贵的蛤蜊，个大肉肥汁多！
一只去了壳的紫石房蛤，甚至能有半两重！
每一只豆皮烧麦里，都有一只肥厚的大蛤，和一口鲜美的汤汁。
烧麦的大小正好一口一个。
油豆皮的清香和弹韧，大蛤的肥美，以及那一口鲜到极点的汤汁，一口尽享。
谷氨酸和大豆卵磷脂提供了鲜香的至臻体验，陈华觉得，自己滨海第一鲜的头衔，被这一只小小的豆皮烧麦，给剥夺了。
三道菜，带给陈华三种极致的味觉体验，这一刻，他真的服了。
“厉害，真的厉害！包烧麦的手法很好，这一口鲜汤鲜而不腥。大蛤也保留了又肥又嫩的口感。”
在发出赞叹的同时，陈华内心有点儿复杂。
理智告诉他，面前这个年轻人，无论是技法、理念，还是巧思，都比他强上太多太多！
陈华能意识到这一点，只是他不愿意承认。
这么多年，他一直保持着进取之心，也一直维持着较高水准，结果，跟这个年轻后生比起来，自己菜的像个技师！
“林厨，您手艺真好！”
陈华由衷的赞叹。
他的这声“您”，是对林辰厨艺的尊敬。
面对林辰，他不再有倚老卖老的想法。
“陈厨，您过奖了。”
林辰的这声您，仅仅是尊敬陈华的年纪。
面对陈华的夸奖，林辰豪无喜色。
对他来说，这些菜都太简单了！这道豆皮烧麦，尤为简单！
只要按时服用阿托伐他汀，脑血栓也能烹饪！
烧麦里的汤汁，是低温慢萃的。
将大蛤密封低温慢煮，在58摄氏度的温度下，慢慢的释放鲜汤。
动物蛋白质的凝结温度都在60度以上，只要控制好温度，大蛤就不会收缩变硬。
后厨目前还没配备低温料理机，这一步林辰是手工操作的，稍微费了些事。
海鲜汤汁遇冷会变腥，所以像灌汤包那样放凉结冻的方法并不适用，要趁热包好放入笼屉。
把汤汁包入到油豆皮中，用一根韭菜扎口。这一步，稍微讲究一点手法。
上屉蒸的时候，也稍微讲究一点火候，保留住大蛤的肥美口感。
除了这几个需要注意的点，整道菜再没有任何难度！
陈华一口一个烧麦，吃的不亦乐乎。
在一旁看眼许久的田径队员们，实在是忍不了了。
队员们一窝蜂的围了上来：
“大爷，您别光吃菜啊，来，您吃块饼，再喝碗粥！”
“真不是我说您，您吃饭怎么还出声啊？一点都不雅！我给您嚼一个虾仁，一点儿声响都没有！”
“您使筷子的手法也不对！看我演示的夹羊肉没有？必须直角出筷子，注意素养！”
队员们明明是在蹭吃蹭喝，但是从行为到神情，都透着一股雅致。
陈华甚至觉得，他们真的是在教自己餐桌礼仪！
……
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第69章 饱饱的上了一课[1/2页]