“撸串撸串!”
贾明一声怪叫,兴冲冲的拿起一根羊肉串,递到了嘴边。
只见他横向咬住钎子上的肉,手臂外伸,脖子向左一扭,半串羊肉都被撸进了嘴里。
贾明采用的,是国教办的标准撸串动作。
撸串撸串,必须要脖子和手相互配合!
那种像吃雪糕一样,竖着吃肉串的,都是妥妥的外行行为!
既危险,吃着还不爽!
“爽啊,真爽!”
贾明一阵愉悦的哼哼。
羊肉串外表焦脆,内里嫩而多汁。辣椒和孜然的撒料,更是在口中燃起一团炙热的火焰。
带着异域风情的香辣味,让整个口腔变成了熏烤的炉膛。
贾明拿起可乐,来了一大口。
饱含二氧化碳的冰凉液体在为口腔降温的同时,也带来沙口的独特口感,让人大呼过瘾。
贾明得意的晃了晃可乐瓶:
“吃烧烤,必须得喝玻璃瓶的,得劲!”
没有人回应他,同桌的其他人,也都伸着脖子,埋头苦干!
烧烤没有复杂的技法,没有太多的文化内涵,但就是能抓住人的味蕾,让人欲罢不能。
刚刚烤好的肉串滋滋啦啦的闪着油花,油脂被炭火烤化的迷人香味在店内不断徘徊,香辣的味觉风暴在口中持续发酵,安静的小店,逐渐变得嘈杂了起来。
烧烤,是刻在人类dna里的烹调方式,和谐热闹的氛围,是对这种市井美食的最高赞誉。
熙熙攘攘的笑闹声,让小店越发富有烟火气息。
这些持有餐位?坏耐?В?蠖喽际撬婊?醋赖模??安⒉皇煜ぁ
肉串上来,也是各吃各的。
但是一根肉串下去,大家内心的隔阂,被打开了。
“真香啊,越嚼越香!一吃就知道是炭火烤的!炭香味十足!”
“这就叫讲究!必须得用木炭烤,还必须得是这种细铁签!”
“用木炭烧烤,羊肉的肥油滴在木炭上,再受热升腾,反过来熏烤着羊肉,这个味道最香了!用细铁签,在烤肉的时候,签子也会传导温度,让肉串里外都热!”
人群中有吃烤串的行家,兴致勃勃的跟同学们做着科普。
虽然只是一个普普通通的烤肉串,但林辰注意的细节,可不止这么多!
牛羊肉都是事先腌制过的。
羊肉选取羊腿肉,用葱姜水和鸡蛋清腌制,临穿串前,还要用微量淀粉稍微抓一下浆。
这样既有助于封住内里的水分,还能让肉串外表烤出焦香。
牛肉选取肋条肉,这个地方有瘦有肥还有筋,用葱姜水和洋葱汁腌制。
受限于价格,牛肉不可能选取高端的谷饲牛肉,不过林辰也有办法补救。
首先是在切块的时候,一定要顶着牛肉的纹理来切。
然后要用松肉锤,将牛肉的纤维砸散。
在腌制的时候,还要加入两个猕猴桃。
猕猴桃含有大量的水解蛋白酶,能够抑制蛋白质的凝结,让肉吃起来更嫩。
其实市面上也有功效更强的嫩肉粉,不过林辰不太喜欢。
他太喜欢化工合成的添加剂。
毕竟是吃到嘴里的东西,还是纯天然的比较好。
和外焦里嫩的羊肉不同,牛肉是从头嫩到尾。
瘦肉的部分熟成度刚刚好,咬一口满嘴的牛肉鲜汁,肥肉的部分也是入口即化,在口腔里泛起奶味的油脂香。
经过多重步骤处理的牛肉,不可思议的嫩滑,只有偶尔咬到肉筋的时候,脸颊的咀嚼肌才会略微的出出力。
牛肉串偏向于东北口味,嫩滑、鲜香、撒料丰富,回口有一点点的果味。
小店里,到处响起“咯噔咯噔”嚼
第73章 烧烤,就是要互相分享[1/2页]