林辰进后厨忙活了一小会儿，就端出了一大盘海兔麻椒五花肉，一大盘老式炸猪排，一盆酸辣汤，还有一份黄瓜和白萝卜的清口拼盘。
闫明筠没有选择吃独食，而是很有心机的拉着齐嘉文和乔彬，一起吃饭。
林家小馆的员工餐果然名不虚传，三人明明吃过午饭了，这会儿还是食指大动。
海兔麻椒五花肉，是一道滨海老菜。
这道菜借鉴了农家小炒肉的手法，用五花肉和麻辣椒来搭配海兔，吃起来麻辣鲜香。
海兔和鱿鱼是近亲。
跟鱿鱼相比，海兔更软更嫩，吃起来鲜味有余，但香味不足。
海兔没有鱿鱼体内那么多的多肽成分，吃起来没有那种浓郁的香味，略显寡淡。
但是以小炒肉的手法，与五花肉和麻辣椒一起爆炒，就完美的规避了海兔的短板。
浓郁的肉香和小海鲜自身的鲜甜味道相辅相成，麻辣椒清爽的辣味和微微脆口的口感，成了最好的粘合剂，让鲜、香这两种味道完美融合。
爆锅的葱蒜香味让整道菜的味道变得更加丰富的同时，又不会显得过于繁杂。
雪白的海兔、褐红的肉片、青绿的麻辣椒搭配着送入口中，香、辣、鲜、甜，这四种味道在味蕾上反复回荡，无论下酒还是干饭，都是无敌的好菜！
那种淡淡的甜味不是来自于白糖，而是来自于海鲜体内的糖元。
越是高档的海鲜，这股鲜甜的味道就越充足。
林家小馆选用的海兔，只是平价的小海鲜。但是胜在新鲜，也能吃出那股清甜的味道。
闫明筠、齐嘉文和乔彬一人捧着一海碗米饭，饭上盖满了五花肉和海兔。
海兔清甜，五花肉浓香，作为点缀的麻辣椒，也是爽辣脆口。与米饭完美融合的汤汁，更是点睛之笔！
三个人头不抬眼不睁，也不用分辨哪个是五花肉，哪个是海兔，疯狂的往嘴里扒拉就完事了！
一番风卷残云，碗里的米饭纷纷告罄。三人喘上一口大气，又开始对老式炸猪排动筷。
老式的传统炸猪排，不同于日式或西式的做法。要提前腌制一天，而且在炸制的时候，不裹面包糠，而是裹传统的面糊。
在选料上，林辰选用的是猪颈肉。
与里脊肉相比，这个部位的纹理更复杂，处理得当的话，吃起来口感更丰富，咀嚼的时候，能获得不同程度的口感反馈。
更重要的是，猪颈肉比里脊肉便宜！
事先腌制好的猪排裹面糊油炸，上桌的时候，改刀切条，再配上紫苏和青柠调配的开胃酱。
猪排事先腌制了一天，空口吃也有咸鲜干香，搭配着紫苏青柠酱汁，平添了一种酸爽的清香，解腻开胃。
有别于裹面包糠的“过三关”炸法，老式面糊更加轻薄，更能体现肉香。
在调配面糊的时候，林辰还还加入了一些啤酒，能让面糊更轻酥，放凉了也不容易回软。
纹理复杂的猪颈肉既有油花，又有肉筋。因为事先用松肉锤捶打过，所以并不难嚼。
老式面糊尽可能的保留了猪排的水分，外表干香的同时，内里肉汁充盈。
从猪排的横截切口，都能看到湿润的油花。
以酸味打底的酱汁完全解掉了油炸的油腻感，三人在干了一海碗米饭之后，已经觉得有点儿顶了，但是尝过这个酸爽的开胃酱后，他们觉得自己又行了！
这几天，学生们把林家小馆当成了自习室，都抢着到店里上自习。
第82章 小P老师[1/2页]