;“叶先生，高家是一个诚实守信的家族，只不过借你观瞻一下，我高美丽又岂会言而无信？尽请放心！”
话到这个份上，叶开也就不能拖宕下去。
一出戏的精彩，弄成歹戏拖棚是会招人诟病的。
叶开将面前的这份已经凉透的六虾面，用筷子夹起一根面条，他也不吃，而是郑重的说起了做法。
“这六虾面，选材极为严苛。
“第一，必须选生长期为半年、体长不超过2寸的樱花母虾，请记住，公虾是绝对不允许的。
“第二，也是六虾面的灵魂，每一只精挑细选的樱花母虾，必须抱卵。
“抱卵，一定要划重点。
“所以，大家在吃六虾面的时候，会发现有一些细微的颗粒，在牙齿与舌尖碰撞时，那种绝味简直不要太美丽。
“这个虾籽，就是六虾面里的第一虾。
“它的做法极为复杂，不仅需要将每一只母虾腹部下的虾卵扣下来，还需要洗净。
“然后放到小火上，慢慢的炒干水分，烘培至虾籽金黄。
“记住，虾籽绝对不能焦，一颗都不行。
“第二虾，就是虾仁。
“先将整虾入沸水过一下，速度将虾过冰水，锁住虾肉的弹性。
“然后，手工去头，去躯壳，去虾线，将剥离出的虾仁，在油温三成热时，入锅煸熟。
“老一分，虾仁则会失去弹牙的韧性；少一分，则会半生不熟。
“此为虾仁。
“第三为虾脑，将煮熟的虾头里，用镊子将虾脑虾黄一起取出，采用煸虾仁做法将其入味。
“第四为黄金虾油，将去掉虾脑的虾头，冷油入锅。
“锅要选用千锤寒铁锅，厚度要5厘米以上，它能更好的激发虾壳里的精油。
“虾头在冷油里慢慢熬炸，将虾壳里的精油与香味浓缩到油里。
“等到油色金黄，虾香扑鼻，黄金虾油成。
“第五就是虾汤，将去掉虾油的虾壳，放入火陨石锅。
“再放入每日清晨从阔叶上采集的无根之水，熬煮2小时。
“等到汤色变白，沁香萦绕，虾汤成。
“最后一样，就是虾粉。
“将煮过的虾头，小火慢慢炒去水分，使其虾壳酥脆。
“手一捏，能成粉。
“然后，再将其放入石磨，研成虾粉。
“这就是六虾面的六虾由来。”
叶开说完，又夹起一团面，吃着津津有味。
“就这样，没了？”有个富豪听着如痴如醉，不由忍不住发问。
高美丽笑道：“不错，可惜，你只说对了三分之二。”
叶开也不恼，继续道：“接下来，就是如何和面了。
“虾粉与高筋面粉按1：3的比例，再加入红头鹅的蛋清，记住，不可加一滴水。
“将其搅拌成面团之后，用碗口粗的竹升，反反复复压面团，至少压上2万次。
“如此一来，面团里的虾粉、蛋清就会与面团融为一体。
“而接近2万次的竹升碾压，使用面团更具有韧性与弹性。
“面条能在嘴巴里跳舞，能与牙齿、舌尖打架，就是靠竹升碾压出来的。
“最后用一根圆木棍手擀成纸片一样的面皮，再用刀切成面。
“如此，面成。”
看到叶开停了下来，又有人质疑道：“为什么要加红头鹅的蛋清？”
“因为，这种鹅的蛋清粘性比较好，又没有腥味，不会夺走虾粉在面团里的作用。”
叶开笑着回答。
第077章 破解六虾面的秘密[2/2页]