在邛州这个地方，去饭馆吃饭有个特点，饭馆里的酒卖不了多少，大部分是客人自己带的酒。
这样一来，饭店会减少相当一部分收入，于是有的饭馆就向外地饭馆学习，在大门贴个告示“谢绝自带酒水”。
你试想，邛州是酒乡，家家户户都与某个酒厂有关联，要不表弟在开酒厂，要不自己就在酒厂上班，要不叔父在酒厂跑销售，所以基本上家家都有一两小坛子酒，去饭馆吃饭，大家已形成了带酒的风气。
饭馆贴上“谢绝自带酒水”字样后，客户们就不再进你的店了，为了赚一瓶酒钱而失去一群客户。
邛州的饭馆老板们如此地实行了一段时间，感觉连老客户都流失了，于是又纷纷把“谢绝自带酒水”揭了下来。
张三水从车子上拿出两瓶酒，这个当然是他自家生产的“内部特供”酒。
酒一上桌，话题就多了，陈秋生说:
“张总，我发觉你的酒与兰总的有很大差别。”
“是的，是不一样，毕竟生产厂家不同嘛。”
“我觉得你的酒喝着要顺口一些，兰总的酒则特别香，喷香喷香的。”
“那陈总喜欢哪一种口味的？”
“说真话，都喜欢，各有各的优势。”
“陈总对酒也很内行嘛，兰总走的是传统路线，就是你说的特别香那种，她生产出来的原酒就比其它酒厂的香很多，窖香特别突出。
而我走的路数正好与她相反，是淡雅路线。”
“对对对，张总说的太准确了，你的酒就非常的淡雅，这两个字概括的精准，但是张总，大家都在追求极致的浓香，你为啥反其道而行呢？”
“这不是反其道而行，只不过是在众多白酒当中另辟捷径罢了。”
其实，这“淡雅”二字并非张三水所创，他是从2022年重生回八十年代的。
这几十年白酒的消费群体在慢慢发生转变，有很大一批人已不再喜欢太香太浓的酒。
邛州有个“古川酒厂”，可说是全国闻名，研发了一款浓香川派淡雅风格的产品，它丰富了浓香白酒的品类，在行业中起到了示范作用。
2018年获得“川派淡雅标杆产品”称号，它的酒纯净清爽，口感柔和细腻，闻香雅致深幽。
一个真正的好酒，做浓厚易做淡雅难，就像做火锅和烧菜一样，一个不怎会做菜的人，如果给他足够的香料，足够的花椒、海椒、盐巴、味精等等，只要放足了调料，再差的手艺也能做出比较好的味道。
相反，一个大厨，不给他盐巴、味精等各种调料，相信他做出的菜一定是淡而无味的。
“淡雅”之“淡”，不是淡薄，更不是寡淡，是淡而厚实，淡而细腻，淡而绵长。
要做到这一点，首先必须是极好的原酒，如果加了酒精香精之类，一经降度勾调，它是承载不起一个“淡”字的，必定是寡淡之酒。
二是最好不用单粮，必须是以多种粮食为原料，这样的酒体才能自身饱满。
三是生产技术过硬，酿造出酒体饱满、干净、厚实、不燥不烈的原酒，只有这样的酒在降度勾兑时它才有能够“淡”下来的本钱，才能在被“淡”了之后还继续保持一个好酒所必须有的内涵和特点。
用邛州有个方言叫“淡垮垮”的、“水哇哇”的。当然，高超的勾兑技术是最后决定其风
第95章 古川淡雅[1/2页]