牛肉烹饪的关键在于对牛肉软嫩程度的把握。
若做得太熟，则口感会便柴。若做得太生，口感也非常不好。
两者之间有一个合适的度，只有刚好达到这个度，才会让牛肉软嫩可口。
无论是华国的牛肉烹饪，还是西方，这一点都是至关重要的。
这也是最能够代表一个厨师实力到底如何的表现。
惠灵顿不光是要把握牛肉的生熟程度。
惠灵顿牛排在牛排的外面，还包裹有一层酥皮。
这道酥皮的酥软程度，对于整道惠灵顿牛排的口感也是有着非常大的影响。
很多华国人对于西餐的理解都存在很大的偏见。
觉得西餐的制作相比较于华国的菜品，都非常的简单。
但实际上，事实并非如此。
西餐在世界上能拥有这么多的受众与地位，自然有其独到之处。
在西餐的烹饪过程之中，是有很多特别的细节的。
对于惠灵顿牛排来说，首先外表上那一层酥皮的制作方法，就是非常讲究的。
冷铭采用的是法式酥皮。
他用低筋面粉和高筋面粉一起放到碗中进行搅拌。
两种面粉吃起来的口感不一样的，因此两种面粉之间的混合比例是至关重要的。
高筋面粉多不行，低筋面粉太多也不行。
必须精准的把握好两者之间的比例。
紧接着，除了往面粉之中加多少水是非常讲究的。
这里面还要加入一定量的黄油，盐和白砂糖。
和面的手法都不用多说，光是这些原材料之间的比例，都是非常讲究的。
很多厨艺不怎么样的厨师，甚至是还需要用到秤来计算。
然而，冷铭这种境界的厨师，直接凭借自己的直觉，就能完美的把握好了。
惠灵顿牛排的牛排与酥皮中间，还可以加一层馅料，来调节牛排的口感。
这个东西，每个厨师都各自有不同的做法。
冷铭直接根据林记粥铺的厨房里面现有的东西制作了馅料。
接下来最重要的就是牛排的处理了。
惠灵顿牛排之中的牛排，是必须先经过煎制，然后再包裹上酥皮，放入烤箱之中，进行烤制。
正是由于一道菜，要采用两种烹饪手段，才对制作这到菜的厨师有着非常高的要求。
不过，这一切对于冷铭来说，都不算什么。
厨房之中的他，简直是游刃有余！
相比较于制作方法复杂的惠灵顿牛排，林辰则是挑选了一个相比较简单的菜品。
这个菜品的名字叫做，小炒黄牛肉。
这道菜根本不用多说，很多华国人都是吃过的，还有不少人都会做。
以前的时候这道菜，只能在饭店里面吃到。
但近些年来，互联网短视频快速发展。
很多非常不错的做菜的视频也都被分享到了互联网的视频平台之上。
这使得，大众的做菜水平也是得到了长足的发展。
曾经只有在饭店里面才能够吃到的小炒黄牛肉，现如今已经差不多是一道家常菜了。
这道菜对于林辰来说，也根本就没有什么难度。
林辰并没有急着马上开始。
他要控制好自己的做菜的进度，确保能够和冷铭差不多同时间出菜。
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第五百九十一章 制作完成，开始品尝[1/2页]