牛尾汤时间最漫长的一道工序，就是将牛尾中的血水拔出来，至少需要三个时辰，而林溪是用白萝卜炖牛尾，除了先将牛尾用文火炖煮一个半时辰之外，在放入白萝卜后还要继续炖煮半个时辰才能出锅。
趁着炖汤的这段时间，林溪又开始做起了肉蟹煲。
说是肉蟹煲，其实只是一个统称，细分的话还有仔排煲、明虾煲、翅中鸡爪煲、翅尖鸡爪煲等等，不过渔村里海鲜最多，林溪还是选择了招牌肉蟹煲。
食材里除了花蟹之外，最重要的就是鸡爪，家里虽然也养了一群鸡鸭，但做一顿肉蟹煲下来就得要十几二十只鸡鸭，小鸡仔还没长成，大鸡就要先被吃光了。
林溪犹豫了一下，决定还是去多去几个邻居家分别买几只鸡，她只留下鸡爪鸡翅，剩下的就让刘氏他们炖上一锅鸡汤，也算是她不参加劳动，但也出一份力吧。
约摸半个时辰后，林溪就拎着一筐处理好的鸡爪和鸡翅回来了，虽说村里人不知道她一下子要那么多翅膀和爪子有什么用，但一想到她层出不穷的美食，就猜测着她是不是又要做什么好吃的了。
大宝听到院子有动静，出来查看了一下，见是林溪去而复返，没说什么话，只是点点头又回屋去了。
“这孩子，明明昨晚主动表达心意了的，今天又变回去了。”
林溪摇摇头，觉得还是自己努力的不够，大宝还是把自己的情绪封闭得太久了，现在也只是把紧闭的心门悄咪咪地开了一道小缝而已。
改造尚未成功，林溪还需再接再厉啊。
她单手握拳说了声：“加油！”，给自己打足了气之后就进厨房去了。
林溪先将花蟹和明虾分别处理好，一个是蟹背掰下，剥去蟹腮洗净切块，一个是明虾去虾线洗净，均放在一旁备用。
接下来将鸡爪对半切开洗净，考虑到小贝和五宝年纪还小，她决定将鸡爪做成脱骨的。
将鸡爪趾甲剪掉后，冷水下锅，放入八角、花椒、葱、姜和料酒去腥，撇去浮沫，用大火煮五分钟，再转小火焖十分钟，同时捞出后迅速放入冰水中，这样不仅容易脱骨，同时还能保证筋道的口感。
在煮鸡爪的过程中，她又用红枣、桂皮、八角、香叶、干辣椒和姜片做成了个调料包，准备等下将鸡爪脱骨后再进行下一步的炖煮入味。
冰水将鸡爪彻底拔凉之后，先将鸡爪来回舒展几下，促使里面骨肉分离，然后用刀从鸡爪底部切开，再从关节处取出骨头，这样一只相对完整的脱骨鸡爪就处理好了。
将所有的鸡爪都处理好之后，再把洗净的翅中和翅尖上划花刀，随后跟鸡爪和料包一起放进锅中炖煮，同时加生抽、老抽、砂糖等适量调味。
炖煮的时候，再加入其他配菜，如土豆、豆皮、青椒等，在保证蛋白质的摄入同时，还要有一定量的维生素和纤维素的摄入。
林溪等锅里的鸡爪等炖得软烂之后，又另起锅用油爆香豆瓣酱，随后加生抽、老抽、蚝油砂糖和适量清水调成汤汁
第93章 牛尾汤配肉蟹煲[1/2页]