这时，老毕对他说：“榨蔗汁这事情我可以帮你做，余下来的，都得让你自己来了，如果你觉得有不妥的话，我可以在旁边看着，教你怎么炒糖。”
陆子光心想，老毕此前曾表示不懂厨艺，那个灌烫包是他唯一可以帮出来的美味小吃，可现在，却说要教自己炒糖，难道一直以来老毕深藏不露？
然而正当陆子光想问个清楚的时候，老毕却一面糊涂的回答：“你不要以为我很懂，我其实就懂做两个东西，一个就是做灌汤包，一个就是炒糖。所以这个能教你的，我都教你了，想从我身上学到更多，没门！”
说完后，老毕便开了锅，烧起火来，没多久就把火烧得很旺，然后对陆子光说：“把那一整桶蔗汁全倒进去吧。”
陆子光马上就按老毕所说的照做了，可倒进去以后，却发现那锅还没热起来，老毕于是又加起柴火，让火烧得更旺，果然没过多少时间，那锅中浓烈的蔗汁开始起泡，继而沸腾起来，他们俩可以闻到那清新的蔗汁清香，就算闻起来也觉得格外的甜。
只见那蔗汁不断烧着，蒸汽从里面不停地冒出来，没多久整锅蔗汁开始凝固，变成了越来越稠的流体，已经没多少水分，眼看着这时很快就会完全变成固体。这刻老毕即时收火，让那些火变得缓和起来，也就是变成了文火。
“现在就不能再用猛火烧了，不然的话，那锅中的糖就会被烧坏，并且会糊起来。”老毕似乎很担心发生这样的事，他正全神贯注观察着锅中的一切变化。
没多久，那锅中的一切完全成为固体，老毕这时马上熄火，接着拿起锅铲，在锅中不断铲来铲去，他是要把所有结晶成糖的固体全部翻一遍。
接着，他又拿了一瓶油，对陆子光说：“这是芝麻油，刚才是煮糖，现在要进入炒糖的阶段，也不难，你看着我怎样做吧。”
说完后，老毕把芝麻油沿着锅边浇了一圈，接着再次生起火来，这一次，他要让陆子光在炉下来送些控制火候，而他自己就拿起锅铲来炒。
“炒的时候，要注意用力要轻柔并且均匀，才能把糖炒好的。”老毕一边说着，一边用心地挥动着锅铲，而陆子光则边送着柴边观看着他怎么个炒法。
没多久，就可以闻到浓烈的焦糖香味，显然，老毕做出来的可是焦糖，比起那云南特产红糖还要香口好吃。
完成后，老毕弄了一些出来，跟陆子光一起品尝着。
“怎么样？这个炒糖好吃吧？我以前时不时就自个偷着做些来吃，经常给老爸发现了就骂….”说到这里，老毕突然好像心有感触，又说了一句：“只是现在，没有人再会骂我了，我真希望他可以再出现，再骂我….”
看到老毕这样伤感，甚至好像快要哭出来，陆子光连忙找到了手纸，递了一些给他，并安慰他说：“不要难过，正如你所说的，你父亲都已经这么大的年纪，算是寿终正寝。你要尽早解脱出来，好好的生活，这样才对得起你父亲，他在天之灵也会欣慰的。”
老毕点了点头，变得坚强起来，他抹了抹眼角，然后对陆子光说：“嗯，我已经教过你怎样做这个炒糖了，你就按着我刚才的那个做法，从甘蔗开始，重新做一遍吧。”
陆子光觉得有点麻烦，可老毕却说，这是为他学得更好，他也只好不厌其烦的重新做一遍了，整个过程都是他自己一手完成，甚至最后炒糖时用多大的力，也不曾让老毕参与。出来的效果也不错，算是学到了这个步骤。
“我把炒糖的方法教了你，接下来的事情，就得你独立完成了。”老毕一边说着，一边指了指他带来的那幅国画，这时他已经展开平铺在地面，方便陆子光随时可以参照，从这幅国画中的提示进行领悟。
可陆子光弄不明白的是，酥肉，究竟是怎么样的酥？从他过往的经验，要达到酥这个字的要求，只有两种方法，要么就加入牛奶，让肉变得有奶香从而发酥，要么就是用油炸，从而让肉变得酥脆香口。
那材料中并没有牛奶，陆子光估计，可能就是用油把这个肉炸酥。
然而，炸也有很多种方法，究竟是用什么样的油，以及是否要加入某些辅助材料放在肉上面，这些都必须仔细思考，从中作出选择。
现在陆子光看到的那块肉，是一块新鲜没有任何加工痕迹的肉，理论上来说，这块肉如果加入调味品或香料，可以变化出很多种的口味。
这一刻，他突然想到洋快餐的酥炸鸡腿，这些鸡腿外面包着的是一层皮，这层皮并非鸡本身那块皮，而是由一层粉做出来的，是面粉，或者是糯米粉，又或者是绿豆粉？
第465章 传统制法榨蔗糖[2/2页]