国宴汇集了各地方菜系,整理、改良而成。以咸味为主要口味,川菜减少了刺激性调料如辣椒、花椒的使用,淮扬菜减少了糖的食用,特点是清淡可口,软烂嫩滑,能够满足国内外大多来宾的要求。
除了国宴菜以外,她又准备了些地方江湖菜,以及饭后小甜点。
陈慧兰在御膳房转了一圈,发现这里汇聚了大江南北的食材材料,心里有了个大概,陈慧兰挑了一整条上好的五花肉,鸡鸭鱼,大白菜,豆腐,胡萝卜等食材,还有海鲜之类的食材,宫中的食材都是上好的,陈慧兰算是捡了个大便宜,但是她觉得自己很开心。
先将鸡鸭处理好,排骨洗净,大白菜只要菜心。
第一道做的就是开水白菜,开水白茶源于川菜,是国宴菜的经典之一。
有人说,开水白菜就是一个普通的白菜,一个小小的菜心就卖出了一个大鲍鱼的价格。
将老母鸡,老母鸭,排骨,陈慧兰见着有鸽子也没放过,水装满锅,倒入不知年份的黄酒,葱蒜等调味品熬制四小时。
再将鸡胸脯肉剁烂至茸,灌以鲜汤搅成浆状,倒入锅中吸附杂质,将底汤放在锅中就等它熬制着。
陈慧兰就着手制作第二道菜,松鼠鳜鱼,选用鳜鱼,去鳞除腮,将肚子里的肠子捞出清洗干净,然后改花刀,裹上鸡蛋面粉调成的糊糊,待油温适合的下锅油炸,松鼠鳜鱼此时经过油炸已经完全定型。
第三道就是东坡肉,将五花肉猪皮上的猪毛用明火烧净,用刀将猪皮上的脏东西刮干净,陈慧兰用手在猪皮上摸索几遍确定没有猪毛后,让人找出一个砂锅。
一旁的御厨看见陈慧兰有两把刷子,跟着陈慧兰打着下手,他们心里也存在了学习的想法。
陈慧兰看见了自然是没有拒绝,一个成熟的掌厨比学徒好多了,有了几位御厨的帮忙,陈慧兰的速度快多了。
找出糖,下锅炒糖色,看见糖的颜色变化后,陈慧兰掺水进去,将改刀好并去过腥味儿的五花肉放下砂锅,将炒好的糖色倒进砂锅,放入一些调味品就放在灶台上熬着。
第四道,陈慧兰将目光放在海鲜之中,眼神来回在几个大海鲜中转悠,最终看见大龙虾身上,决定就是你了!
陈慧兰一手抓出大龙虾,这个大龙虾足有成年男子小腿那么粗,钳子有一个两岁稚儿拳头般大小。
陈慧兰将它身上的脏污洗刷干净上锅蒸熟,然后开始解剖大龙虾的尸体。
完整的壳与虾肉肉分离,然后将肉剁碎,加入鸡蛋以及一些调味料搅拌,然后找出油纸卷起来,将虾肉装进去,底端露出一个小孔,寄挤出来的虾肉在面粉中滚,裹上蛋液,在进油锅中油炸。
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第135章 使臣进贡之日,你可有把握[1/2页]