这一步是必不可少的，因为这样才能将上头的汗腺破坏，起到一个去腥效果。
之后，苏桐关掉火，将皮面已经烙得金黄的肉捞出，放到一个盛了清水的盆中，结合着钢丝球将表皮刮擦清洗着，一直到洗得干净透彻了，这才放到了边上备用。
随后，苏桐又接了一汤锅的水，将方才洗净的二刀肉冷水下锅，投入几片生姜和大葱段后，又撒了些青花椒进去。
青花椒这一步也是有着它道理的，少量的青花椒不仅不会令东西发麻，还可以起到去腥作用。
同理，其实八角辣椒等料也有这么个作用，除增香外还能去腥。
之后，苏桐又往里头又淋入了些许料酒，开大火煮了起来。
等肉煮沸之后，调至中火，继续煮。
这一步大概要煮上半个小时，在此期间，苏桐就转身准备起了配菜和辅料。
制作回锅肉的方法有很多，有的人会采用青红椒来作为配菜辅料，这样一来会显得这碗回锅肉很漂亮，也有的人则会使用蒜苗，这个是凭各人口味来决定的，其实严格说来并没有什么硬性规定，更谈不上谁对谁错，喜欢什么用什么就行。
不过，由于云乔更喜欢蒜苗和回锅肉所结合出的那种特有香气，就使用的蒜苗。
去冰箱中取出几根蒜苗放水龙头底下清洗干净后，苏桐从刀架中取出了一把菜刀，刀背向下将蒜头轻轻拍松，再倾斜刀子，将其切成小段放到一个碗中，又去取了几个红泡椒切成小粒，并将生姜大蒜去皮切成片放到旁边备用。
之后，苏桐拿出一个新的碗来，开始进行起了调料部分。
这个部分也很重要，它关系着这碗回锅肉的香味到底能不能够到位。
洗净一个小勺和小碗擦拭干净，苏桐先是挖出了一小勺甜面酱放进碗中，再是倒了一些生抽酱油进去将其稀释拌匀。
这样做的目的是为了让这道菜的酱香味变得更加浓郁，使之达到一种入口咸鲜，隐隐回甘的效果。
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第63章 回锅肉[1/2页]