听了温南语的话，温代柔才勉强放下一些疑虑，毕竟天香楼里那道菜她实在吃不惯。她将筷子伸向一个泡萝卜，夹了起来，萝卜晶莹剔透的，还透着微微的粉色，闻着是极其开胃的酸辣味道，跟她之前在天香楼里吃的闻起来很不一样。
她将这萝卜块塞进嘴里，一咬下去，无比地脆爽，还会咯吱咯吱地响。首先能感受到的就是一股酸咸的味道，紧接着就能尝到微微的辣味，酸辣过瘾，比天香楼的那个好吃不知道多少。再吃上一口热乎乎的清汤面，舒服极了。
“嗯，吃起来真的不一样！比那天香楼的好吃多了！”温代柔惊喜道。
温南语做的泡菜很对家里人的胃口，几乎所有人对泡菜的接受度都很高，温南语还有些惊讶，毕竟在现世时，她家里有一半的人都不吃泡菜的。
做泡菜其实还挺简单的，在现世，她那个地区几乎家家户户都会做泡菜，每家都觉得自家老坛子里的泡菜水味道是最正的，每家每户的泡菜味道也有些微的不同。
她做泡菜用的是熟水，也就是烧开后晾凉的凉白开。她知道有些人家做泡菜能用生水泡，但她之前用生水做的时候总爱生花，虽然不影响吃，但是看着也不大舒服，所以后面她就老老实实地用熟水做泡菜了。
首先需要将用来泡泡菜的萝卜豇豆等一类蔬菜们都清洗干净，然后放到户外晾干，微微脱水。这一步是为了能将蔬菜中的水分逼出一部分，到时候蔬菜会更能容易吸收酸水中酸辣的味道，也不会有太多水分析出到酸水里影响酸水的味道。
泡酸菜还需要一些小米辣。这种带有辣味的辣椒不仅可以作为泡椒入菜，还可以让酸水带有一点辣味，到时候做出来的泡菜就有着酸辣的符合味道，很是开胃。
等到蔬菜们微微脱水之后，就可以开始泡泡菜了。
首先，做泡菜的坛子需要用高度白酒进行消毒，还要检查坛子的密封性。
检查密封性也很简单，只需要在坛子的边缘掺一点水，紧接着往坛子里扔一根点燃的稻草并迅速盖上盖子，如果密封性比较好的坛子，坛沿的水会很快就咕噜噜地滚起来，并慢慢从坛沿倒流进坛子里。含巧在看到这一幕时眼睛都瞪大了，毕竟看上去的确有些神奇。
接下来就是调配酸水了。
这个每家每户的比例也不同，依照温南语家里的习惯，她们家调配酸水时会放盐、花椒、八角、生姜等等，最后必不可少的是一勺老坛子里的老酸水作为母水帮助发酵，但她并没有这种东西，只好借助做包子用的酵母，也就是称为松粉的东西来帮助酸水发酵了。
将要泡的菜都一一放进坛子里，淋上调配好的酸水，最后再表面封一层高度
第65章 叛徒[1/2页]