饮用普洱茶之前还有一道非常重要的工序，那就是洗茶。洗茶一词，最早源于北宋，是茶叶采制中的一道工序，逐渐被延伸至茶叶的冲泡中，成为饮茶的一种习惯。《茶典》中是这样定义洗茶的：洗茶即洗掉茶叶表面杂质，且可诱发茶香茶味。对于洗茶的意义有很大的争议，有“去灰尘说”，去“农药残留说”，“激发茶性说”等等，莫衷一是。其实诸多学说都不能单一解释洗茶的作用，有些也随着时代的不同逐渐失去了支撑。比如洗掉灰尘说，以前条件达不到，洗掉灰尘一说还有理有据，现在很多云南茶厂都会配有静电除尘设备，洗灰尘说显然就有些牵强了。其实笔者认为，对于不同的茶类，洗茶的意义是不同的，即使是对普洱生茶与熟茶，洗茶的作用也存在明显的差异。首先是洗茶有醒茶作用，有助于激发茶性，去除一些不良气味，这方面对于老茶而言尤为重要。其次，对于熟茶而言，洗茶还可以降低微生物水平，使茶汤符合饮用的安全标准。众所周知，普洱熟茶是渥堆发酵的产物，这一过程有多种微生物的参与。经过渥堆发酵的普洱茶，茶性变得温和，大量的活性物质发生改变，变得更有益于身体健康，尤其是其含有的茶多酚，茶多糖以及特有的洛伐他汀（茶叶中仅在普洱熟茶中发现，其他茶类目前尚没有发现）具有的降血脂功效而备受西方国家推崇。渥堆发酵后的熟茶，实际上是以酵母菌以及黑曲霉菌为代表的微生物菌落的集合，这些微生物在普洱熟茶未来的陈化中起着重要的作用。但是较高的微生物水平并不符合饮用的标准，通
第7章 饮茶——普洱茶洗茶那些事[1/2页]