在上一章我们探讨了关于普洱茶洗茶的问题，这一章探讨泡茶用水的问题。泡茶用水直接关系到茶汤的口感，古人很早就发现了这个问题。唐代茶圣陆羽的《茶经》有云：其水用山水上，江水中，井水下；明代茶人许次纾的《茶疏》曰：精茗蕴香，借水而发，无水不可与论茶也；明代著名戏曲家，“资深茶痴”张大复在《梅花草堂笔谈》中也对泡茶用水的重要性做出了阐述：茶性必发于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，试十分之茶，茶只八分耳。陆羽对泡茶用水做出了排名，而后两位则是点提了泡茶用水的重要性。陆羽提出的泡茶用水优劣是经过他的无数次实验的，相传陆羽为试水也是遍访天下名泉。事实上，这个用水的排列顺序是有科学依据的，早在上世纪90年代，四川农业大学的研究人员就对评茶用水对名茶品鉴的影响进行了研究，研究选用了蒸馏水和江水，山泉水及自来水，对峨蕊及竹叶青两种绿茶进行冲泡，结果表明，评茶水质的优次顺序为：蒙山泉水〉蒸馏水〉自来水〉周公河水〉青衣江
第8章 饮茶——泡茶那些水[1/2页]