前面探讨了普洱茶的冲泡常识，接下来就是普洱茶的品饮。对于新入门的茶友而言，初识普洱茶，多少会有些手足无措，对于品饮摸不着头绪：香气，还是回甘，生津还是什么韵？种种指标无从下手。事实上，普洱茶虽然与其他茶类的品饮有所不同，但大道至简，殊途同归，基本的品鉴指标是相似的。基本的品鉴可以从三个方面进行，即观感，香气，汤质。所谓观感，即茶本身的视觉感受，是眼睛可以直观看到的，可以从干茶，汤色，叶底这三个个方面来进行评价。就紧压茶的干茶而言，条索是否清晰，色泽是否正常，是否花杂，生茶的显毫等等都可以作为评价的标准；汤色，偏黄还是偏绿，色泽的深度，是否通透，往往能揭示一款茶的年份，举例来说，新制的生茶汤色往往偏淡，不够通透，随着时间的推移，逐渐由浅黄绿色向杏黄，深黄转变，同时随着水汽的散失，汤质逐渐变得通透；叶底能反映一款茶工艺方面的一些问题，比如生茶的杀青是否到位，杀青的方式，柔韧度，陈放空间的大小等等，对于熟茶，叶底的花杂程度反映出发酵是否均匀，柔韧性与活性密切相关，虽然经过发酵的熟茶叶底往往不甚耐揉，但遇到轻揉即烂的，就要考虑是否潮水过度等问题，柔韧性，活性，发酵程度三者也是密切相关，茶梗拼配的多少直接关系到熟茶的甜度，这些都是可以看到的。第二方面就是香气，或者说用气味来描述更为合适。对于生茶而言，新茶的青味，部分地区品牌茶的烟味，茶汤的香气，都是直接可以感受到的。青味的轻重可以作为判断新茶与年份茶的第
第11章 后续章节的一点想法[1/2页]