眼看着盘子里的肉片越来越少,吴老二、李铭和杨树林,也坐不住了。
这三人举着筷子,试图抢夺盘子里的肉。
唐煜灵活走位,躲过三人的追击,再一个潇洒的回首掏,把吴老二的米饭也掏走了!
唐煜把米饭直接扣在锅包肉盘子里,在众人面前,表演了一出龙吸水!
不管是米饭、肉片,还是葱丝姜丝,往嘴里吸就完了!
把锅包肉吃干抹净,唐煜大大方方的拿起勺子,开始“品评”葱烧豆腐。
“葱烧豆腐,是一道家常鲁菜。”
“一般来说,葱烧类的菜品,都要先过油,后烧制,但这道菜却略有不同。”
唐煜展现出了过人的天赋,说话的同时,也能胡吃海塞!
“为了体现豆腐的软嫩,这道菜没有过油炸制,而是选用了川菜的做法,焯水‘拔毛!”
“拔毛是川菜的专业术语,简单来说,就是把豆腐放入热水中焯熟。水中要加适量食言,拔出豆腥味的同时,还能给豆腐增添一个底味。”
“豆腐焯熟晾凉,先炒糖色,然后下葱段、肉沫,大火爆香。”
“下豆腐,用蚝油和高汤调味,大火熬煮。”
“豆腐要想软嫩香滑,除了选料要好,出锅前的勾芡也很重要。”
“这道菜应该选用了和麻婆豆腐一样的勾芡手法,三次泼芡。”
“调好的水淀粉分三次下入锅中,豆腐的多孔结构会反复吸收汤汁芡汁,形成格外软嫩的口感。”
“等芡汁收紧,下入青蒜苗,泼入少许花椒油,蒜苗和花椒的香味,与豆腐相得益彰!”
“葱烧豆腐在出锅前,一定要来上几个大翻勺!利用翻勺的力道,把葱香味彻底激发出来!”
“这道菜葱香味很足,说明厨师翻勺很卖力气……”
唐煜的话音戛然而止。
他突然意识到了一个问题!
一般来说,质地细嫩的食材、不规则的食材,以及球型食材,都是不能翻勺的!
这是初级厨师都懂的基本规则!
质地软嫩的豆腐,在锅中稍一晃动,就容易变的稀巴烂,更别说翻勺了!
传统的葱烧豆腐,豆腐事先过油,一是为了增加油香味,二是为了让豆腐脱水变硬,让翻勺成为可能。
做这道菜的厨师却反其道行之!
他生怕豆腐不够细嫩,豆腐焯水后,还用了川菜的多次勾芡法,尽可能的凸显豆腐的软嫩口感。
这样一来,出锅前的那几次翻勺,难如天堑!
唐煜对自己的味觉很自信。
被系统加持过的舌头,绝不可能搞错!
面前这道菜镬气很重,葱香味也浓郁,这种味道,一定是关火前,利用几次快速的翻勺,生生“砸”出来的!
如果真是这样,这位厨师的翻勺功夫,属实有点儿吓人!
“应该是在翻勺时,快速的抖腕收腕,卸掉锅里的多余力道……”
唐煜只能大概想明白操作原理,根本模拟不出来!
唐煜越想越觉得惊悚。
面前这两道家常菜,他都模拟不了!
他的厨神模拟系统,他的食髓知味技能,都在这家苍蝇小馆吃瘪了!
惊悚归惊悚,唐煜也没耽误干饭。
他一勺一勺的往嘴里送豆腐:
“豆腐又软又滑,肉沫香酥弹牙,再配上脆嫩的青蒜苗,口感十分丰富。”
“连带着芡汁一起吃,热热的,麻麻的,好像一个浪漫的法式湿吻。”
“热辣的感觉慢慢退去,留下的,是丝丝缕缕的葱香。”
“这葱香很含蓄,但很勾人,让人想这么一直吃下去……”
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第20章 特二级厨师?[1/2页]